首页新闻观点拍卖收藏画廊摄影当代艺术博客监测中心图书网华东站艺术中国
艺搜专题视频艺术家网展览书画收藏论坛雅昌指数华南站English

播放次数85545 雅昌公开课 > 张翛翰《风土之王——勃艮第》 >[第3集]张翛翰:理解勃艮第的关键词——特级田 一级田 独占田 气候 略地

视频信息

名称:张翛翰《风土之王——勃艮第》张翛翰:理解勃艮第的关键词——特级田 一级田 独占田 气候 略地
 

主题:风土之王——勃艮第

第三部分:理解勃艮第的关键词——特级田 一级田 独占田 气候 略地

提到这个“原产地命名控制”之后,勃艮第最独特的,也是勃艮第所独有的,也是现在大家去努力学习的一个东西,就是他的特级体验和一级体验这种等级。

原产地制度其实往往是跟这个等级制度结合在一起。但是它们其实是分开的独立的两个概念。比如说在波尔多,我们讲原产地的时候,就是波尔多这个地方是原产地,然后梅多克这个地区是原产地,玛戈或者波亚克这个是原产地,他村子的名字,这个是我们所谓的原产地命名控制,因为AOC或者说原产地命名控制核心其实就是一个名字,你符合命名的这种条件之后就可以叫这个命名,这个是最关键的。

但是另外一个就是等级,等级制度往往是最初一开始是商业行为。后来被固定成法律的行为。比如说1855年,这个波尔多列级庄最初的时候其实是世博会,就跟我们现在开世博会一样,法国把自己的产品送到世博会了,都不是官方,是波尔多商会,然后商量出来一个名单,变成了一级庄到五级庄。然后到了一九七几的时候,法国政府才真正地给它固定下来,说这个东西是法律,这个是我们国家的一个法律规定的,它就是一级二级三级四级五级,然后那个时间才成为法律。

当然等级制度所体现的其实是对于质量的评判,就是它是一级还是二级还是三级还是什么样的级别。但在勃艮第非常特别,因为勃艮第的原产地跟等级制度是融合在一起,就是通常其它的产区都是分开的,是两个不同的概念。但在勃艮第的时候,特级体验和一级体验其实都是原产地命名控制的一部分。

比如说整个勃艮第30多个特级体验,其实每一个特级体验都是一个独立的AOC,但一级体验的情况就比较不一样,如果你们提前看过简历的话,你会发现一级体验其实有396片,不同的技术方式不一样,大家就认为400片左右,400片一级体验,其实没有自己的AOC,但是400多片一级体验其实是被认为是独特的气候或者说略地。

所以这一块可能听起来会比较复杂,比较难理解,但是当你理解了之后,你会明白为什么勃艮第特别。

q5USpyj8Rq0QMGZ467eEVaeJtPs6ZQGD8fAVYn7f.jpg

公元 1936 年:AOC 分级制度建立

整个勃艮第的等级的体系是跟原产地命名控制结合在一起。同时它又分成了4个不同的层级,最高级是特级体验,其次是一级体验,再往下还有一个村庄级,村庄级再往下是我们整个大区级,这两个级别可能就比较适合大家日常应用。但是真正在拍卖市场或者说在收藏市场上出现的农庄的酒,都是特级体验和一级体验。

这是最基础的,波尔多也好,勃艮第也好,它都是法国的一个产区,我们通常就用产区的名字去说这是哪里的酒。我说香槟的时候就是香槟的产区产出来的酒。说波尔多的时候就是波尔多产出来的酒,勃艮第跟波尔多一样,有时候有人会说法国十大产区,它都是十大产区里的其中一个,它跟波尔多是两个不同的产区,它们在地位上就是一样的,就是两个不同的地方。

换句话说,广告说“不是所有牛奶都叫特仑苏”,只有产在勃艮第才能叫勃艮第的葡萄酒。

法国差不多是一个方形的国家,或者说是一个类似于手掌的样子。波尔多其实是在这个位置,比较靠西南部靠海的位置,勃艮第在它的最东部。整个勃艮第的葡萄酒的产区是一个很狭长的地带。勃艮第再往东稍微走一点点,不会超过100公里,就可以到达瑞士的边境,最近的地方。所以说这个地方是一个非常内陆的产区,但波尔多就是一个靠海的产区。香槟是在法国的上面,就是巴黎还要再往北部,比较寒冷。这个再往下就是隆河,然后南法。

我们讲某一款酒的时候,特级体验和一级体验就是它的一个等级,同时也是它的一个原产地,只要是来自于这一片地区,只要它写的罗曼尼康地,这一片田一定是来自于这个地方,因为这个就是代表它的老家,它的出身,或者说它来自于哪一个位置。

FaKtjxOKr0YxkBxNhZyVOHoG9eXPS4fIC8YgmnZI.jpg

不同的土质让葡萄吸收的矿物质和养分也不同

对于勃艮第来说,非常非常重要。因为确定了哪一片田之后,才能确定到底它是哪一款酒,同时也决定了它的价格是多少。那讲到了特级体验和一级体验之后,就有另外一个概念叫独占园,独占园非常有意思,所谓的独占园就是整个这一片田全都归一个人所有,这个在我们看来其实挺正常的。但是你要考虑到两个问题。

第一个问题,是法国人本身性格的问题,法国人是非常死脑筋的人,我们中国人特别的聪明,我们买了一片地,我自己起一个名,这一片地都是我的,这不是就能叫独占园了吗?但是法国不行。并不是说你把这个地买下来之后,你给它起一个名字,然后这个东西就能叫独占园。对于法国人来讲的话,他们真的很死脑筋跟古板。如果说过去没有,几百年之前没有人认为这一片是一个独占的园子,而且从不管是它的栽培还是自然条件,还是酿酒各个方面,如果它没有形成一个独特的具有自己风格,跟周围所有的邻居都不一样的东西的话,法国人也不会认为它是一个独占田。

所以独占田一般来讲的话是某一片土地,然后这个土地不管它是特级体验还是一级体验,甚至有时候可能是村级里面的一片小的地块,但是这一个地块首先是归一个人或者一家所有。其次这一个地块不断地持续地展现出来,跟它的邻居跟它四周所有的田酿出的酒,品质是完全不一样的,是非常独特的。只有这样,才能被考虑是独占田。

法国人的这种古板的风格是一方面,因为你换了中国人也好,换了美国人,甚至说换了犹太人也是这样去做的话,大家都会买一片田,接着给它们命名一个名字,说这就是我的独占园,但是法国人真的不会这样去做。

loF21065qkPLs25EHA1PxAeBh47iF5qymFGqkT9w.jpg

世界最贵葡萄酒罗曼尼•康帝

但是另外一个原因,为什么独占园很特别,是因为法国独特的制度。这也是导致整个勃艮第土地分散最重要的原因。拿破仑三世当时颁布了一个继承法,我们中国的情况跟这个不是完全一样,但是有些地方也比较象,法国在中世纪的时候是老大,能够拥有家里一切的财产,剩下的所有的孩子,老二老三老四不管你是老几,只要你不是老大,最后分不到家里的一分钱,因为所有的钱都是长子,他们的长子继承制,比我们这个皇位的长子继承制还要严格。至少我们的国家,皇长子还会给自己的兄弟封点亲王,但是在法国长子真的是拿到一切。

剩下的这些小儿子,你读法国童话或者读法国小说的时候都会看到,小儿子或者说这个家里其他的次子,都是需要自己出去谋生。因为他长大之后,家产是不属于他的,所以在这个状况之下,拿破仑三世的时候颁布了一条法律,说所有的家产需要在所有的子女之间,子女不光是儿子,还有女儿。要在所有的子女之间平均分割。这绝对是一个人性的进步,但是导致了整个勃艮第最大的一个问题,土地。

勃艮第这些酒庄,可能一个庄主有好几个孩子。最后这些田产是要平均分割的,如果大家能够协商好,比如说我要这一块,你要那一块,那样还好,大家你拿一块,我拿这一块,至少还保持一个土地的完整性。但是如果大家分不好的话,那就惨了。一片土地可能被划分成好几个地块,就是因为最终不断在分割,因为家里面有孩子,大家谁都不愿意吃亏,谁都不想我要这个你要那个,都觉得对方占了便宜,最后全都平均分割。平均分割之后,本来好好地一大块土地,不断地被划分成了细小的土地。

现在勃艮第历史最悠久的一片特级田,就是因为这个原因导致了这种分散的产权,我们一会儿也会讲这个问题。所以当你看到葡萄酒的瓶子上有Monopole这个法文的时候,你就知道了这是一片独占田,它是由一家所有,而且这一片田持续地表现出来跟周围所有的邻居非常不同的一种风格,很独特的风格。

Mtd5Am2mFIoZplLgKAZdVJdEpOLh1Af2Epb7HtCd.jpg

勃艮第夏布利地区富含石灰质与海洋生物化石的 Kimmerigian 土壤

那讲到这里之后,其实整个勃艮第对风土反映最核心的不仅仅是他的特级田和一级田,其实是这样两个比较类似的概念,叫气候和略地。从翻译上来讲,这个其实比较容易理解,天气气候。就是说我这一片地的这种气候跟其他人都不一样,那我就可以叫它是一个climat。

略地就是从土地上来讲,我这一片地跟其他人都不一样。所以我叫它一片很独特的地理位置,其实没有必要去深究这两个词,因为你知道法国人的性格就是非常的故弄玄虚,很多事情都讲了这一套那一套,其实听他讲故事,但是通常情况下,这两个词是可以互换的。它们的含义就是说具有自己独特风格独特特征的一片土地。

所以你在文章里面就经常会看到这两个词,可能翻译不一样。你们其实可以记住它的法文,因为这个法文一定是频率很高的。因为大家都会讲这个东西。特级田和一级田,其实他们每一个特级田和一级田都是被认为是一个Grand Cru,或者是一个流地Premier Cru,同时在某一个特级田里面,某一个地块可能也会被认为是一个独特的卡雷玛和独特的流地。因为这一个特级田展现出来了自己非常独特的风格。同时也有可能这个特级田里面的某一个部分也展现出来很多特有的风格。所以他们会有不同的这种叫法,不同的名称。这个词的应用范围其实是非常广。只要是它很特别,而且是持续地有这种特征,跟别人都不一样,都可以称作是卡雷玛。

所以说了这么多,其实最关键的还是不喝。因为你喝多了之后,跟茶一样,你喝多了之后才有感觉。你才知道到底什么是高的酸度和很低的酸度,到底是什么让人觉得愉悦的酸度,或者说让人觉得很不舒服的酸度,或者说到底什么是那种细腻柔滑的单宁,或者说在这种手套里的铁拳这种样子的单宁,或者说是那种粗糙的单宁。

因为这个东西是需要你真正去喝,然后体会出来的。否则只是这样讲是没有用的。但是在喝之前,这种基础的知识你必须要了解,因为你不了解的话,那这样喝其实你也喝不明白。

上传日期:2019年06月11日

推荐视频