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视频信息

名称:张翛翰《风土之王——勃艮第》张翛翰:理解勃艮第的关键词——风土 原产地命名控制
 

主题:风土之王——勃艮第

第二部分:理解勃艮第的关键词——风土 原产地命名控制

理解勃艮第需要知道几个关健词,先深刻理解这个问题之后,接下来才能明白勃艮第为什么会是勃艮第,它的复杂到底复杂到哪里?

第一个就是风土。风土其实是一个法国的词,把它翻译成中文来讲没有一个确切的翻译。可能风土是最靠近概念的一个中文词汇,但也有人有不同的意见。其实法国人所说的风土是把地面上或者说把这个空间里所有的东西考虑进去之后得出来的这样一个整体。也就是说不光包括它的气候,不光包括它的天气、土壤、坡度、朝向、葡萄的品种,甚至说土地上的人,还有几百几千年以来形成的固定的葡萄栽培,还有葡萄酒酿造,各种各样的工艺,和产生的这些技巧,全部都算进去,才叫做风土。

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勃艮第产区

有些时候有些书里面可能会解释说风土其实是天地人,这个跟中国的概念会近似一些。只不过风土可能更加琅琅上口,说起来更方便,所以你要理解风土其实是整个勃艮第或者说整个法国他们葡萄酒的产业最核心的一个东西。当然这里面也有一个笑话,上个月的时候,法国有一个非常有名的杂志叫《法国葡萄酒评论》,我们也有中文版,这个是世界上最早的葡萄酒杂志,应该是一二几几年就已经开始,全世界最早的葡萄酒杂志。

然后他们法国版的主编就是当时中国葡萄酒质量大赛,《La RVF》主办的,法国版的主编Olivler Poels也在,然后我们就发生了一个很有意思的讨论,因为在法国人眼里,他们认为只有法国才有风土,世界其他地方是没有任何风土。因为只有法国人会这样,遭到全世界其他各个产区的评委一致地反对。但从某一个方面来讲,这其实是法国人对自己产出的这些葡萄酒的一些骄傲。但是另一方面,我不同意他的观点,所谓的风土像刚才解释的一样,其实就是整个空间里面一切加在它上面的,不管是自然的还是人为的,各方面的因素结合在一起,然后把它归纳出来形成一个固定的东西的话,这个其实就是它的风土。

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西拉干红葡萄酒

我们那天争论的焦点是一个澳大利亚比较寒冷的产区,基隆产区的一款西拉,然后他就说这个没有风土,所以后来我们也很生气,我第一个站起来,我说那它的酸度这么高,单宁这么柔和。这种酸度和单宁合适,都是寒冷气候反映出来的这种特征,那这个寒冷气候不就是它的风土吗?既然酒里面反映出来的这种酸度这种细腻的单宁不就是反映它的风土吗?后来我们现场有三个评委都是在反驳,最后法国人坐下了。风土对于他们来说是他们整个葡萄酒行业里最核心的一个概念,不管是在勃艮第还是在波尔多,在隆河还是在香槟,大家都会谈论这个。因为,真的好的葡萄酒一定是会反映这个地方的风貌,甚至说比较夸张一点,有一些人喝酒喝的时间长了以后,我遇到过,盲品出来这个酿酒师是一个40多岁单身中年的男子。

讲了风土之后,这个是法国人的概念理念,也是现在大家一直在谈论的东西。但是把它作为一种科学或者说作为一种技术,作为一个法律固定下来之后,就形成了我们现在欧盟最主要的一个关于葡萄酒的法律条款,叫“原产地命名控制”,这个是一一几几年,法国那个教皇新堡产区最早的,以他们最初的原形推广到了整个欧盟,现在不光是欧盟,中国也有自己的AOC的制度。但是我们法律的形式跟他们不一样,欧盟是以法律的形式被固定下来,他们就是“原产地命名控制”。整个欧盟是有这样的一套完整的法律体系,每个国家根据这个欧盟大的法律再往下做自己更细化的条款。

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烟台葡萄酒

我们中国现在是用了这种国标就是国家标准的形式,然后固定下来。比如说烟台葡萄酒,比如说宁夏,河南山东的葡萄酒,也有一个国家标准的,只有符合我的国家标准之后,你所产出来的酒才能叫做“宁夏贺兰山”或者说“沙城”,或者说“烟台产区”的名字。但不管是法律也好,法国也好,还是这种国标之后,最终他们的核心就是原产地,如果你要用这个名字的话,我就要控制你到底怎么样才能去用这个名字。其实比较通俗来讲的话,就比如说我这个酒杯,杯子的厚度大概是要达到什么样的水准,这个弧度是什么样的水准,整个的制作的工艺应该怎么去做,符合之后可以叫这个名字。对于葡萄酒来说也是。

原产地命名控制核心的几个概念:第一是它在这个地图里面,第一是它限制了如果你叫夜丘,那你只能是在这一个地方产出来的酒,才能叫做夜丘,在这个地方产出来的不叫夜丘。哪怕你在我的地图外面,在这个位置产出来也不叫夜丘,你必须要产在我画出来的这个地理范围之内。

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勃艮第夜丘产区

第二,如果你想要叫夜丘这个名字,你同时还要符合我给定的一系列的不管是栽培,还是酿造,这种具体的规章制度。像法国经常会有这种情况。

比如说这个酒庄,这个是勃艮第,目前基本上除了DRC之外市场上最热的一个酒庄,他在2004年的时候就做了一件事情,把自己所有的特级体验和一级体检全都降级了,全都降级成为为这个酒。所以你如果认为自己的品质没有达到这个特级体验和一级体验的这种水准的话,他降下去就是因为从一个AOC变成另外一个AOC。但是他降级的原因不是因为这个,这也是另外一个故事,我们一会儿可以再讲一下。

上传日期:2019年06月11日

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