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播放次数84694 雅昌公开课 > 张翛翰《风土之王——勃艮第》 >[第9集]张翛翰:勃艮第——夜丘 伯恩丘 夏布利

视频信息

名称:张翛翰《风土之王——勃艮第》张翛翰:勃艮第——夜丘 伯恩丘 夏布利
 

主题:风土之王——勃艮第

第九部分:勃艮第——夜丘 伯恩丘 夏布利


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Domaine Armand Rousseau

为什么盲品的时候可以盲品出来甜,盲品出来酒庄,盲品出来年份。当时举的例子就是这个酒庄的这一款酒,卢梭酒庄,这个卢梭就是跟那个卢梭同姓,是他们家族的人。勃艮第的酿酒世家,勃艮第重要的酿酒贵族,也是Chambertin这片特级田毫无疑问的王者。因为在过去,整个勃艮第最有名的几片田,白酒是Montrachet,红葡萄酒是Mazis,再加Chambertin。

Chambertin两年之前差不多是一万多块钱,现在要两万多三万才能买回来,就是这几年,勃艮第的价格都涨的非常疯狂。而Chambertin现在也要一万多块钱,就是刚才说Chambertin也好,还是Clos des Lambrays也好,它们都是在山腰上比较温暖的地方。但是,Chambertin是在两个山峰之间的山谷,所以冷风吹过来,Chambertin这一片田的气温就会比较的低。所以在盲品的时候,如果你已经确定这是Gevrey-Chambertin村子的酒,那你通过的冷凉的气候就可以知道,那一片特级田水准的酒就应该是Chambertin,再往后,你知道Chambertin有哪些酒庄在酿造的话,通过酒庄的风格就会推算出来,然后再通过对年份的记忆,每个不同的年份,判断出来它大概是多少岁酒龄的酒,然后你就可以知道那是2011年还是2012年还是2013年,这样就完全判断出来了。

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Domaine Dujac

除了卢梭之外,还有另外一个也是勃艮第的酿酒的贵族,酿酒的世家,他叫Dujac,Dujac也是最近风头非常的盛,品质和价格都是在市场上很坚挺的酒庄。我们这个行业刚刚创过一个纪录,当时他们家特别巧,他们家也产一款Chambertin,但是基本上没有人喝过,因为他们家的Chambertin也只有一桶,只有300瓶。只是给自己最最最重要的客人,而且基本上没有人拿回来卖。我们当时拿到了一套1.5升装的和3升装的套装,一共十几瓶。所以你想本来一共就300瓶酒,他还要做这种3升装,可能酒庄都不会超过两三个瓶,然后那一套最终,你如果按市场上已经很罕见的Chambertin的价格来算的话,可能也就是10万美金,我们当时给了估价是20万到30万,最终这一套拍出来50万。

你要想它的溢价到底有多高,这也说明大家对这个酒庄的认可,因为真的是觉得他做的好,才会给他付这么高的额外的溢价。但是这一家最有名的其实是这两片田,一片是Clos de la Roche洛奇园,然后另外一片是Bonnes-Mares邦马尔园,这都是特级园,其实在里面都可以找到。

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Domaine Georges Roumier

还有一个就是夜丘非常天才的酿酒师,就是Georges Roumier的儿子,Christophe,Christophe现在风头也是相当厉害了。他的这个Bonnes-Mares,还有Musigny价格也都是超级高,找也找不着。

另外跟这个卢梭一样,他有一片超级一级田,叫Les Amoureuses,就是Chambolle-Musigny村子里面的,一片超级一级田。这一片超级一级田的价格绝对是碾压其它很多的特级田,甚至说像刚才提到的一些比较普通的特级田的价格,名庄的特级一级田价格都赶不上他的超级一级田,因为真的是做的非常好,而且他确实是一个天才。

刚才有人问了一个问题我觉得挺有意思。就是说这些酒的差别到底在哪儿?其实你从99分到100分只差了1分,但是你差这1分付出的辛苦是不成正比的。那价格上来讲的话你也不多得到这一分,你付出的这个价格也是不成正比的,这很正常。但是另外一个问题,就是我们现在开玩笑讲学渣考60分,是因为他只能考到60分。学霸为什么考100分呢?因为试卷只有100分。

所以对于像Christophe Roumier,或者亨利·贾耶,或者DRC的庄主或者说乐桦庄的庄主,对于他们来说,一百分是给他最高的赞誉,但是一百分是对于他来说是一个累赘,因为他的酒其实远超于100分的这种概念。商业品质上的好,跟这种美学上的伟大完全不一样的概念。但是从商业品质上的好跳跃到美学品质上的伟大,中间的这个跨越是巨大的,这也是我们不断地在学习,想让大家理解的一个最重要的东西,你要发现这个美到底是怎么回事。才能真正地影响到你自己的生活。

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Domaine Meo-Camuzet

除了Christophe Roumier之外,还有一家也是在夜丘,这一家也是同样的酿酒的世家,这也给大家提到了基本上全都是勃艮第最顶尖最优秀的酒庄。而且都是传承了好多代,这一家不仅是勃艮第最牛的地主之一,同时他也被认为是贾耶的传人,因为他是亨利·贾耶当时的地主。其实亨利·贾耶也不算纯粹白手起家,他也有自己的田产。基本上可以认为是白手起家的一个穷小子。

但他是一个天才,所以他最后酿出来世界上最伟大的酒。但当时他没有太多的葡萄田,所以他租了人家的田,那一家是地主,贾耶是他的佃农。再后来贾耶去世之后,Méo-Camuzet跟贾耶的外甥一样,继承了亨利·贾耶酿酒的理念,传承他们的衣钵。他们现在做出来的酒在市场上也是相当的受追捧。

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Domaine du Comte Liger-Belair

这一家跟康帝非常有意思。记不记得刚才有一个地图,这个康帝在这里,往上的还有一片田,就是康帝在山腰下半部,山腰上半部叫La Romanee,这一片田跟罗曼尼康帝这个葡萄田历史其实是交割在一起,有人认为这是一片田,有人认为是两片田。中间的故事说不清楚。毫无疑问的是这一片田的品质非常高。而且它的产量比康帝还要低,它一年产量差不多3000平左右,比康帝还要少!因为它的面积最小,它也是整个法国AOC里面面积最小的一个地方,只有几公顷,年产也只有3000平。

同时,它的价格也是在稳步地攀升。十年前的时候,酒还不怎么能卖出去,现在它的价格差不多在五六万,六七万左右。然后yata的价格差不多也在四五万,它的价格已经超过了tasi,比较追赶罗曼尼康帝,但其实它现在还没有完全到达自己真正的价格的顶峰,它的价格的顶峰应该是在latasi的两倍,康尼的一半或者说更高一些。因为它品质,还有产,还有各个方面,都是跟罗曼尼康帝追平的,所以它的价格还有很长的上升空间。所以如果大家想投资葡萄酒的话,这是非常不错的蓝筹股。

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Domaine Ramonet

那红葡萄酒是这一些比较有名的酒庄,白葡萄酒也有一些非常厉害的名家,比如说Puligny-Montrachet和这个Chassagne-Montrachet,这两个村子里最有名的,Montrachet田,Batard-Montrachet,然后Chevalier-Montrachet,然后Bienvenues-Batard-Montrachet,然后Criots-Batard-Montrachet,这些特级田最重要最核心的这些地块都是在La Romanee,然后Lafon,还有Leflaive这几家手里面,他们拿到的地块非常好,历史非常好,做出来的酒的品质也没得挑。

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Domaine Leflaive

不管是你喜欢这个La Romanee更加优雅的风格,还是矿物质非常强劲的,更加的侵略性的风格,还是像Leflaive比较介于两者之间更加的柔和,更加的清冽的这种感觉,这三家是整个蒙哈榭特级田,甚至蒙哈榭周围这几片特级田最顶尖最优秀的代表。

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Domaine J-F Coche-Dury

但是勃艮第并不是只有蒙哈榭和它周围的特级田,还有另外一个小山丘,Aloxe-Corton,然后Aloxe-Corton其实是分成了三个不同的特级田,Corton,Corton-Charlemagne和Charlemagne,现在已经不太用了,没有人再拿这个特级田来做名字,但它历史上还是存在,法律上现在也存在。然后Corton是红葡萄酒,然后Corton-Charlemagne是白葡萄酒。

Coche-Dury是一己之力,挑战我们刚才看到的三大蒙哈榭的名家的,因为如果没有了Coche-Dury的话,这个Corton-Charlemagne就是一片非常烂的一级田,或者说是一片非常烂的白葡萄酒田。

因为大部分的Corton-Charlemagne可能只有几百块或者说一千块,只有它一年之前可能还一万多块钱,现在差不多也要两万块钱才能买到,差不多翻了一倍,只有它不管是从品质上,还是价格上,才能去挑战蒙哈榭这三巨头做出来的好酒。

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Domaine Francois Raveneau

除了我们刚才提到的这些酒庄之外,大家还记不记得勃艮第的地图,狭长的一条,但是在最西北角上还有一个独立的卫星的产区夏布利,夏布利产区也有一个很有名的酒庄Henriot,他是夏布利的传奇。曾经有这么一个说法,其实是我说的,后来被大家开玩笑,我说夏布利只有两种酒,一种酒叫Henriot,另外一种酒不叫Henriot,因为他们家的酒非常非常独特,首先作为夏布利来讲的话,Henriot家族的酒,品质远超于其他同酿产区的任何一家酒庄,只有他的女婿的酒庄Dauvissat,还可以跟他相提并论。

但他跟他的同辈们,跟他同地区的这些朋友们完全不是在一个层次上。另外Henriot也是整个夏布利地区最勇敢的一家,因为夏布利通常是以清爽见长。它是拿来配的,但是Henriot这个白葡萄酒绝对不可以配生蚝,因为夏布利不会过橡木桶,大部分的夏布利都不会过橡木桶,都是用不锈钢罐发酵,所以能保持清爽的酸度,保持一种非常清新的果香,但是Henriot用了勃艮第最顶尖的白葡萄酒的酿造方式,过桶的夏布利,所以他的风格、品质跟其他所有的夏布利完全不一样,如果你遇到这个夏布利的话,一定要试一试这个酒庄的酒。

上传日期:2019年06月11日

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