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播放次数66766 雅昌公开课 > 栗强《紅印——新中国第一片普洱圆茶》 >[第3集]栗强:“红印”的仓储与冲泡

视频信息

名称:栗强《紅印——新中国第一片普洱圆茶》栗强:“红印”的仓储与冲泡
 

  主题紅印——新中国的第一片普洱圆茶

  第三部分:“红印”的仓储与冲泡

       1、仓储对茶叶的影响

  仓储,就是把茶放到一个适合放的地方。当然放到不同地方,它也会有不同。

       能看到这两张图的区别吗?这两片茶,你拿在手里看的时候能看出来区别吗?两片茶是同一个时间在同一个山头做出来,然后放在不同的地方,一片放在深圳,一片放在北京,都是2013年做的茶,自然仓储,放在不同地方,味道发生了变化。也可以闻闻味道,也可以看看这个茶的外包装,也可以打开来看茶里面。

  很显然,这一片已经出茶油了,一些黄色的茶油,这一片茶纸还是白白的,打开看里面,后面有找到叶底的部分,更清楚一点。

       和这个类似的,当然这两片茶还没泡,和它一样的两片茶泡完之后可以看到,这是红印的汤底、汤色。区别是很大的,一个是深色。

  仓储不同,对于茶的改变会区别很大。打一个比方,就好象双胞胎,一个姐姐一个妹妹,一个从小在深圳或者是在香港长大,一个从小在昆明长大,20年之后,这两个人的状态也会有很多不同。

       大家可以把这个茶传着看一下,这是讲仓储不同会对它有不同的影响

       2、普洱茶的仓储过程的变化

  简单的说,传统的仓储就是在不同的地方放。但是后来,由于制作方式发生变化了,制作方式发生变化以后,最主要还是茶叶不同了,茶叶的树叶不同了,那么那些茶喝了就很苦很涩。比方说前两天去一个国内很有名的茶人那里,正好来人想向他买一批叫做96紫大益,后面也会提到这个茶,他就要开这个茶给人喝,我也陪着他喝,那实在喝了一口就放那儿,确实是喝不下去,因为它本身质量不好,还要通过湿仓的方法来催熟,不催熟那个茶就不行。

  这是前两天我们一位古琴老师,香港的唐健垣唐老师讲的,他说看一个普洱茶熟没熟,就看一件事,就是你把这个茶放到一个杯子里头,放到一个壶里面泡,泡的时间很久很久,泡到这么红,甚至颜色更红,当然是生茶,然后你再喝,你觉得还不是很苦、不是很涩、不是很臭,能接受,这就是好茶,就是一个成熟的普洱茶。除此以外,任何茶它不会是一个成熟的普洱茶。

  那么所谓催熟就要催熟到那个程度,这些茶不可能放时间长,会很苦的,当然苦到一定程度,它就转甜了,那是古树茶的茶底的问题。但湿仓催熟,加了很多湿的东西以后,它有会变臭。变臭我们就用一种所谓的干仓来纠偏,就不停地要把这个茶给做纯干仓,做完纯干仓,茶是死的,这个茶不好喝,就是一个放老了的绿茶的感觉,然后变成一个传统的普洱茶。

  为什么我们说现在的普洱茶,做得不好的普洱茶是新茶,很贵,往后一年一年还便宜了?是因为它的过于干仓,它没有转化,永远变不到那种红汤的,或者是说像我们唐老师说的这样泡的很浓的时候放在嘴里还不苦,还只是觉得很浓而不觉得它苦,但也不好喝,但是可以加水,就是觉得它太重了太酽了,但是并不是觉得不能接受。走不到那一步就是所谓的叫做用过于干仓,最后又变成恢复传统的储存方法。

  大概普洱茶近50年的仓储走过了这么一个过程

       红印显然是传统仓储,这是讲仓储的重要性。那为什么是红印?红印也是传统仓储,此后就经过了所谓的湿仓加速成熟,干仓纠偏,恢复传统等等的这样一个过程。

       3、红印的冲泡方法

  冲泡。红印很容易冲泡,很难泡不好喝。我们有一次跟一位老师提到,我们有两位泡茶泡得非常优秀的前辈,一位叫何作如何先生,另外一位是周渝周老师。我总结他们两位是泡茶最好的前辈。

  我总结两位前辈泡茶的方法,首先,是第一流的普洱茶和超一流的普洱茶,何作如何老师泡的比周渝周老师泡的要好喝,二流三流的普洱茶尤其是二流的普洱茶,周渝周老师泡的比何作如何老师泡的要好喝,三流的比较差的这个不能喝的普洱茶,两个人都不泡了,但我都见过俩人泡过,还是何老师泡的稍微好喝一点。

  那么有人问为什么。第一,是由于这俩人的钱不一样多,何老师钱很多,他整天泡的都是最好的茶,他买最好的去,周老师钱没那么多,他可能要把普通一点的泡得更好喝一些,也有这个原因。第二,用心之处也不同第三,一个更重要的东西,确确实实也有人讲过,就连最好喝的茶那就一定得是最好泡的茶,所以最好的红印也真的是特别好泡,你怎么泡都不会太难喝,你只要更舍得放茶,水温又高,做事情又精细,就会泡得更好喝,也有这样的一个过程。

       4、关于洗茶

  现在香港有一位茶人给人泡茶,他那个茶的名字也有意思,叫八八青,他给人泡茶叫做六六大顺、八八发财,意思那个茶他要先洗茶,要洗八道,后来洗六道叫六六大顺。我这个茶自己也在喝,刚才是干茶,搁进来我一道也不洗我也喝,我还能喝得挺好,是因为你茶有的时候可能需要洗,有的时候可能不需要洗,这是一个没办法的事情。

       往往需要洗茶,一方面洗茶确实一个是对茶有好处,另外一个洗茶也会带来一个对对方的尊重感。但是确确实实,我们喝红印、宋聘的第一道茶,谁说给洗掉了,最近也看的比较少。

       品饮没法讲,只有你喝了才知道,我们班上还是有一些同学喝过宋聘,当然也不是那么多。

上传日期:2016年03月10日

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