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播放次数68558 雅昌公开课 > 栗强《日本铁壶的收藏》 >[第3集]栗强:中国的茶文化——老茶的流行

视频信息

名称:栗强《日本铁壶的收藏》栗强:中国的茶文化——老茶的流行
 

        主题:日本铁壶的收藏

        第三部分  中国的茶文化——老茶的流行

        1、东方文化的两套思路

  新中国的政策让大家都更迷恋茶。顺便说一下,我觉得昨天刘文杰老师讲的课里面,我建议起来对大家最大收获的地是要建立起一个基本观念。社会上谈到中国的文化、东方的文化有两套思路:

       一套叫越古越好,上古就比中古好,中古就比近古好,近古就比今天好,今天可能比明天好。这套理论对不对呢?我不知道。

       但是,我个人更倾向于认为的就是,人类在漫长的历史时期,不同的时期有不同的审美,在有的时期是很有特殊的美好的。比方说昨天刘文杰老师说中国绘画史的第一个光辉灿烂的时期就是宋代;第二个光辉灿烂的时期是近现代。

  这句话的重要程度,这两种思路到底是人类的,是宋代和近现代的,是绘画的两个巅峰,还是按照越古越好。唐比宋好,宋比元好,元比明好,明比清好,清比今天好,这个是正确。这两种思路之间的这一场战争,对人类的影响可以明确地告诉大家,比第二次世界大战是德国人赢了,还是美国人赢了,对人类影响大多了将来。

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日本铁壶

  这个事情简单到我们的所有的收藏、我们所有的审美的取向;复杂到人类未来的走势。就是到底人是发展主义的,还是一个回归主义、退缩主义的,这两种人类的走的方向。这个可是一场最大的战争,这场战争就是人是我们怎么看待自己未来应该发展,这个事情是什么?是人定的,是我们每个人怎么选择。我们就有这么选择的我们的行为,我们就会把未来的世界塑造成这个样子。我们那么选择,我们就会有那么选择的行为,我们就会把未来的世界塑造成那个样子。我们到底应该如何选择,这件事情不是我一个人定,也不是诸位每一个人定,是全世界所有的人要定的,这是一场巨大的战争。这个影响比二次世界大战也好,比国共战争也好,朝鲜战争也好,都要重要得多。

  我个人现在越来越倾向于这个,就是越来越倾向于不同时期有不同时期的文化,有的一些特殊的高峰。

       当时刘老师也谈到毛主席的影响,百花齐放。什么才会让今天出来齐白石,出来程十发、李可染等等这一批优秀的画家。

       2、新中国的“人人都能喝到茶”

       确确实实,如果是我们看过好些资料,在毛主席执政之前,基本上全中国人只有产茶区的人能喝到茶,产茶区之外的人要喝到茶,那得是有钱有地位的人,普通人根本喝不到。今天全中国人每个人都能喝到茶,这当然要感谢英国女王,英国女王的红茶弄得全世界的人都喝得上。

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  但是在中国这些各种茶能够有中国的外销和内销的体制,尤其是内销的这个体制,他要让任何一个地方的好东西让全中国人都得到分享,这是毛主席的伟大的贡献。

       但同时也带来了资讯的大发达,资讯的大发达就导致今天人都是糊里又糊涂。

       我第一把紫砂壶是1986年,我11、12岁的时候收到的第一把紫砂壶。从那个时候开始,一直到1992年、93年,我陆陆续续有了一些紫砂壶,那些紫砂壶我到目前为止没见过一把不好的,我现在回想起来,那个时代紫砂壶把把都很好。

  但是今天的市场上,我们所新看到的别人给我拿过来的紫砂壶基本上没什么太好。这个是因为今天所有人都想要紫砂壶,那个时候知道紫砂壶的人很少,所以做的人也少,产量也低,质量也高。今天每个人都想要,哪有那么多好东西。大家记住,好东西不会那么容易得到。当然有些事情上讲,基本上您花了一定的代价,时间也好、精力也好、金钱也好,您就能得到好东西。在另外的一些门类最典型的就是中国书画,特别是中国古代书画,不管您花多少钱,用多大的代价,您要想拿到好东西也是很困难,所以那确实是收藏中很重要的一个部分,但是也很不容易。

云南茶树田

       3、种植方法的改变

  再往后,由于大量的种植方法的改变,为了让产量增高,种植方法就改变了,我们看到传统的树,种植方法都是这样种植出来的这一棵茶树,大概人是这么一个小人,树是那么一个大树。到后期晚一点的是这么种的,到现在都是这么种的了。这个都种成这样的,这也是茶树,云南政府或者是世界政府都认为世界银行支持的种茶的方式,采茶也都成这个采茶的方式了。

  我们过去的树是从新茶到老茶,这个都是古树茶,是一样的,大概是这样的一个变化。所以越来越多的人现在已经变得很清楚地知道要喝老茶,这种新茶树一出来,再新做出来的,实在是不行。大多数人就想喝老茶了,其实大家想要去喝好茶的时候简单极了,你就问问把茶给你那个人,你能不能告诉我那个茶是长成什么样的,是多高,是一亩地有多少棵,还是这样的一亩地一棵,还是这样一亩地有一两百棵,还是这样一亩地有两千棵。

  你用没用药,那树比你高,还是比你低,你一亩地产多少斤,你问问他。他说我不知道,如果你不知道,干嘛你还得跟他那儿买茶呢?或者你说他可能会骗我。你要觉得他是一个骗子,你干嘛要跟他那儿买茶呢?你可以找你觉得可信的,你再去问。你问半天人家说我那个就是一亩地4500棵,你还要跟他那儿买茶,那随便吧,4500棵的地不可能不打药。

       所以现在由于新茶质量不好,越来越多的人喜欢喝老茶。这是从新鲜到老,一模一样的土地、一样的做法的茶,2013年的那个茶,这个是大概一百来年前的一片茶的一部分。

新茶与老茶的对比

       4、新茶VS老茶

  大家流行喝老茶,一喝老茶麻烦了。老茶的好处一泡,这个汤就是红汤。我这是新茶对老茶,我为了自己的口感方便,我自己这是一个,现在这个小壶里搁的是一个9.3克的新的2001年的冰岛,2001年听着也不新,还有一个4.8克左右的老茶,所以挺牛的,这个小壶现在搁了9点几加4点几。

  大家也可以试着拿一个小壶,搁15克茶,拿普通茶也搁15克茶,喝喝什么味。我可以喝得津津有味,这茶谁喝谁都会觉得很好喝,我也喝得很开心。希望大家不要轻易地拿一个这么小壶泡15克自己的茶。通常大家买的15克茶,如果放在这个小壶里,泡完就苦涩难挡,几乎没法喝了。但也不幸,我也见过一个人拿类似一个小壶泡了15克茶,泡完出来还没味。

       5、桌上茶器的出现

  老茶这种红汤茶需要水分高,而且需要水煮的活性成份强。这个时候就出现桌上茶器,这个时候有一个西明寺,这种石茶器,目前我知道的有四五套,唐西明寺这是一套。我们前一段借过来在北大展的叫做“宋吕大临”也是一套,我自己家里也有一套,就是这种茶器。

       这种茶器就是传统的这套东西,这个你会看见一件事,他是拿这个来煮水的,拿那个炉子,然后倒在这儿,冲到这儿再倒过来,这个加一些凉水再往里倒,这个来分茶。

唐 西明寺 石茶器

  但是这儿有一个问题,这是碾茶,把茶给碾了。这是装茶的容器,然后把茶放到这里来给碾碎了,然后放到这里加上水,在里边把茶叶往里一倒,一煮开了,然后倒到这个里面,再往这里来分。其中这里面是搁一些凉水,再往这里加的,这里面搁煤炭,大概是这样的一套茶器。

  这是唐西明寺出的,在中国历史博物馆收藏,但是这里面没有一个在桌上可以用的煮茶的工具,所以这个东西应运而生,又满足我们像《茶经》里中国人喝茶的习惯,桌上茶器的缺失又给了补充,又是解决老茶流行之后煮水的工具。

       同时,《茶经》就想到要用铁器来煮水,它完全符合,这套东西应运而生。这个东西完全是中国人眼睛里所看到的一个东西,它跟日本人有多大关系?中国人只不过一看这个东西好,日本人做出来了,就买过来,成这儿事了。

上传日期:2015年07月21日

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