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播放次数145588 雅昌公开课 > 栗强《日本铁壶的收藏》 >[第2集]栗强:中国的茶文化——煮茶方式的演变

视频信息

名称:栗强《日本铁壶的收藏》栗强:中国的茶文化——煮茶方式的演变
 

        主题:日本铁壶的收藏

        第二部分  中国的茶文化——煮茶方式的演变

        1、倒挂的文化现象

  引言,有一个很奇怪的事,大家如果去日本,去看日本的这些我们称之为合格的铁壶的价格,比中国的都贵。这东西是日本产的,要卖到中国来。但是它在日本的价格全都比中国贵。这是什么原因?我希望大家能够自己有一个思考,当然我们会讲,一些是来自于中国的购买力、茶文化等等,但是其实一定不只这一个原因,是特别复杂的原因。

  当然,人家的诚信体系,人家卖的东西相对也靠谱一点,大量的东西都卖到中国来了,都算是一些原因。

       但是,这是一个基本现象。我们班上有些同学买过一些铁壶的,有一些同学在国内了解过铁壶的,去日本看的时候都有这个体会。怎么日本这个铁壶,只要是老的、好的铁壶,怎么会贵那么多。

  但是确确实实,他尊重自己的文化,这也算是一个原因。

       这种倒挂的现象,其实是我们需要深刻来理解的一种文化现象。我之所以提出现象,不光为了讲铁壶,而是为了让大家了解这个文化现象。

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日本铁壶

        2、中国茶文化视角下的日本铁壶

  不久前有人拿了一本书稿让我来给他写序,还托了两三位朋友,其中有一位朋友就是前两天给大家讲课的李东溟,那是我特别好的朋友,说你给写一个序,就是一个铁壶书。我看了看,我跟这几个朋友分别说,“对不起,我写不了这个序,因为这个研究不是那么回事。”

  你如果按照他那个传统方法来研究日本铁壶,研究不出来。为什么研究不出来?就好象研究中国自行车一样,你怎么研究呢?那么多厂家在生产,突然有一个国家,比方说德国,突然莫名其妙地迷恋上收中国的缝纫机和自行车了,你来研究这个,研究不了。

  所以,从第一次我们上课开始,何姝梦就说让我来讲,我一直拖到最后才讲,我在想找到一个什么样的方法来讲。中间曾经几次想说就不讲了,最后决定还是讲的原因,一个是确实自己想明白了该怎么讲。大家为什么想听这个东西?大家为什么需要这个东西?所以大家需要,这个“大家”不是日本人,“大家”是中国人,中国人到底为什么要想拿这个东西?

       所以我讲在中国茶文化视角下的日本的铁壶

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陆羽《茶经·一之源》

       3、陆羽《茶经》里的煮茶方式

  中国人爱喝茶,从唐代开始,这是《茶经》里的一段话,很重要。

       所以我们简单地看,大概他说了,这个东西好几十尺高,几个人合抱,这显然是大树茶。然后这里说了喝茶的人容易喝水,部分你得的病,饮之成疾,是茶的毛病。他怎么解释呢?他说就像人参一样,好的人参在上党,中间的人参在百济、新罗,差的人参在高句丽。有生在泽州就是咱们幽州河北这一带,当药没效。如果再不是这个,那就连这些地都不是,就更没用了。如果吃了这个其一就是叫做假人参,假人参有点儿类似于叫野人参、野茶。

  我们老说这句话,大家老在市场上上当受骗买野茶,野茶变不成家茶,就跟猴子变不成人一样,不是你把野茶回家种上就能种出家茶,野茶是有毒的,各种病。所以你如果采造,他说了如果你做得好,你可以喝四五措茶,这个东西就像醍醐甘露抗衡这样的功效,如果你采摘的也不对,制作的也不对,又放了一些乱七八糟的东西合在一起,饮之成疾。他说你明白人参的毛病是怎么回事,也就知道喝茶为什么会喝出毛病,知道人参对身体怎么个好,喝茶怎么对身体好,也能让人明白过来了。

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陆羽

  他自己说“尹公羹陆氏茶”,他要用的是风炉,这个风炉还有其他的一些使用的方法,就是炭的东西怎么用,用成什么样,拿一块怎么来打炭头,火筴子又是什么样等等的,用铁或者铜铸之。

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鍑(同"釜",即锅)

       最主要的这一段讲到釜,这个鍑是通假字,现在我们写成这个釜(鍑)

  大家如果看到东京什么京都这个事真的就要明白,不一定是指时代。这个鍑也和这个釜是通用的,用这个东西来煮水,当时陆羽拿这个来煮水,他就用生铁来为之。当然他也说了有各种象征意义,怎么样守中。

       这段写得特别好,大家可以看一看,讲了工艺,内抹土而外抹沙,然后滑于内。里边要滑,里边内在它也是有象征意义,内在要圆滑,要自己心里能想得开。

  它又不光有内在的象征意义,又有外在的实用意义,就是好洗,便于摩涤。外涩,沙涩于外,内抹土而外抹沙,里边用土来抹它,所以就土滑于内,然后沙涩于外,外面用沙子就比较涩。

  “吸其炎焰”就是它容易聚火力,烧得快一点;“方其耳”,那个锅是有一个方的耳朵,“以正令也”,有的耳朵好提。他好像让你觉得能够提醒你要端正自己的决定。“广其缘”,这边要放得广一些,其实是为了装水好。他说“以务远也”、“长其脐”,我看一个肚脐眼,大家是不是叫脐,给大家看一眼,“长其脐”,要以守中也脐长,则沸中。

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日本铁壶

  一会儿我们可以再看到,每个中间有一个肚脐眼,这个肚脐眼也是我们鉴定铁壶的质量的一个非常重要的因素。他说这个肚脐眼要越深越好。真的,今天我们买铁壶,那个肚脐眼差不多,如果你能保证那个铁壶都是原装的,没修没改过,那肚脐眼也是越深越好,价格区间还是挺大的。

  当然,还有另外一种越平越好的,另外再说,不同的肚脐眼。

  “脐长则沸中”,其实他既想要守其中,好像是一种文化意义;“务其远”也是一种文化意义;正令、务远、守中都有文化意义。同时又都有实用意义。

       他说肚脐长火力集中,就容易味道煮起来,东西味道就容易淳厚。洪州以瓷为之,莱州以石为之,瓷和石都挺雅的,可是不结实,这就是今天上午华伟问老师那个问题,好多朋友找了一个紫砂壶煮水,一煮“啪”裂了,基本上都裂,能不裂的少。那么你把铁壶要煮裂了,就说明这个壶原来可能有问题。

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日本铁壶

  “性非坚实”,不结实“难可持久”,用银子来做倒是挺好的,可是奢丽。但是用银子这儿光一个奢丽的问题,不存在我们今天用银子做壶的最大的几个问题,它都不存在。第一个问题他说“雅则雅矣,洁则洁矣,若用之恒而卒归于银也”。用时间长了还不长,也有人说这个是版本错误,说“卒归于铁”。没关系,我说了古代的这个煮水的样子,今天我没带那个釜,它是没有流的,没有流的时候就不存在接口的问题。今天你要用银,银和壶体的这个接口的地方是大问题,基本上是要靠一个工艺叫“焊”,如果是要靠焊,迟早就得掉,只是一个早晚的问题。

  另外一个办法就是口打出来,打出来的毛病就确实工艺比较困难,打出来的要么就要加塑形剂,要么如果是老的,打出来价格不菲。

       当然还有很多问题,我之所以最不爱用银的,是由于它太爱磕,不适合我。我经常自己在家里泡茶或者看书,用着用着然后没放火上,咣就扔这儿了。你这么磕一下,这个铁壶什么事都没有,如果是银一个坑,你再去修补,费了劲了。

  所以《茶经》里就用铁煮,可是到了明清时代有一些改变。

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文征明《品茶图》(局部)

       4、明清时期的煮茶方式

  这是文徵明画的一张“煮茶图”。明清时期,煮茶方式发生改变了,导致我们的煎茶道的变化。这张图画在一个纸上,现在这个图收在台北故宫里,这张图里所有的茶壶、茶杯的比例都非常合乎大小,人体的使用的方式。

  古人的泡茶方式,即便是到了明清时期,尤其是到了明代的时候,也是喝茶的人不干伺候局的事,伺候局的人不干喝茶的事,是分开的,都得有一个人。陆羽到很穷困的时候了,还得弄一个老太太在那儿煮火、煮茶、端茶倒水,还得弄一个小姑娘漂亮点儿的,负责从底下把这个东西给运到上边来,这是中国古代的一个文化特征。

  到了清朝开始,这事基本上是从康熙皇帝、乾隆皇帝开始,自己喝茶自己泡,也给大臣们泡,才养成了一个原来我给你泡茶我并不低你一等。

       所以从这个时候开始,才更多地有了像今天这样的形式。比如我这儿一边喝一边给大家泡茶,以前基本上没这事。以前基本上咱俩在这儿喝茶,咱俩不泡茶,得有一个泡茶的,他喝不喝随便,但是至少喝茶的是不泡的。

香港茶博物馆收藏茶具

  这是上午讲的在香港茶博物馆里的一套,刚才看到的是明代的饮茶。这是清代的饮茶,尤其是潮汕地区的,煎茶道更多的是受这一套的影响。

       这套是唐健垣老师个人的私藏,但是在香港的茶博物馆展出。远处拍很漂亮,近处看有一些地儿有点儿裂缝。这套小东西是潮州工夫茶典型的炉子、沙銚子,等等的。

  冲茶方式的改变,因为以前陆羽《茶经》里说了,要拿一个茶末放到锅里边来煮,所以他不需要这个流,他是拿勺子舀的。到了明清时期,开始拿茶叶末放在壶里边来泡,所以就得需要一个不同的煮水器,这就是潮州的煮水器。

  这种煮水器确实不好,一个是有点儿土腥气,没有宜兴的紫砂壶煮水好。另外一个不好是都容易碎。

上传日期:2015年07月21日

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