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播放次数62947 雅昌公开课 > 栗强《普洱茶的品饮与收藏》 >[第3集]栗强:普洱茶的四个历史阶段

视频信息

名称:栗强《普洱茶的品饮与收藏》栗强:普洱茶的四个历史阶段
 

主题:普洱茶的品饮与收藏

第三部分:普洱茶的四个历史阶段

1、第一阶段:号级茶

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从号字级到国营七子饼

这是我在昆明给成都航空做节目的时候摆的,这个就是号级茶,这个是宋聘,这个是印级茶,红印。蓝字绿字不叫绿印,过去也叫绿印,现在更多地叫蓝印了,蓝印的铁饼。这是后期的七字饼,就是我们说国营茶场的,这些一小盒一小盒是一泡一泡在出售的,号级茶。

现在号级茶在香港更多地是一泡一泡地出售,就是谁想喝谁买一泡来喝,而不是一饼一饼地出售。基本上一饼一饼冲泡的号级茶,假货居多。

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龙马同庆号内票

号级茶是当时民间茶庄生产的,存世很少,都是手工制作。这个50年代的叫做老的植物,老的制作,今天的流通的存世的情况。这是号级茶的茶票,号级茶的“歴”字,这是那个年代的特殊避讳,我们今天看很多的号级茶认为不对,就是由于这个“歴”字后期仿造的避讳没有避讳好。

当然茶的鉴别和包装关系很大,这一张纸是那个年代的手工纸,这一张油墨是那个年代的植物油墨,这个刻板是那个年代的手工刻板。你光把这几种东西仿对了,就已经极其困难了。昨天王老师给我们讲他做纸也很困难,做纸困难,做油墨更困难。这个比它晚,比前面那个要晚一些年的油墨。

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黄锦堂同昌号内票

这个写了“除冷祛毒”,如果这个茶本身就是寒性的,它怎么除冷法,怎么祛毒法。这都是当年新做出来的生茶。这个“歴”字也是有避讳。

这个更要晚一点,这个是1930年代的茶了。这是双狮同庆。当时的号级茶泡出来的样子。

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宋聘号内票

这个就是著名的宋聘,茶饼、调色都比较大。

为了怕散,基本上号级茶还都会给包起来。但是你买的时候,建议你两件事:

一个是一定是打开看一看,打开来霹雳啪啦掉下来,说明那是后包,是有毛病的。但是人家原来包的是没有毛病的,打开来完整的,是没有问题。

二是这个茶有一个缩水率的问题,茶的缩水率是13%左右,就是一个茶如果当年生产出来是400克,现在还是400克,那就叫假茶,肯定是新做的。当年是400克,当时这些茶基本上都是357克,现在能保持下来300克就是很合格的了,300以上就不错,310偶尔会有,很少很少的了。看一个东西,包括看一些犀牛角,非洲犀牛角缩水率和亚洲犀牛角缩水率不一样,搁的时间长了。它缩水率是里面很重要的一个指标。

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宋聘

这个是宋聘,这个是宋聘和宋聘的叶底。

前面那个宋聘,如果有人告诉你一百万以下一片,基本上不太用考虑,肯定是假的。后边这个基本上二十万,都是同一时期,做工不好,到今天味道也不太一样。

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蘑菇头

这个就是曾经是大批量的普通品种,那个年代两三年前这个茶还是两万块钱、三万块钱一粒的蘑菇头,现在大概十几万。

到解放以后,号级茶的产地是易武为主。在易武那个地区,过去有句老话,我们看《百纳文史资料》第四期第四集上面有一个标语,印着“易武满大街都是反动派”,这是国民党在当地的和英国、法国殖民地,以及国民党在当地一个特别重要的根据地,你想如果当时有一个标语写着“易武满大街都是反动派”,革命军来都杀掉,杀不掉他就跑掉了。

所以后来解放以后做茶的方法不同,一方面有生产工艺的要求的不同,另外也和那些老一代的茶人都跑到海外的关系很密切

他就建立了国营茶场,国营茶场一开始生产不了茶,还是从老百姓那儿收,但是从反动派那儿收,收完把反动派再给抓起来,这事就不靠谱,最后人家也不给他交了。但是这个时候,还是过去的茶树,台地种植不多,是工业生产的初期,但是生产方法已经变了。

2、第二阶段:印记茶

号级茶刚才看了那么多,印级茶只有几种。

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红印

第一种叫红印,大红字,红印当然有不同版本,这是我们在掰一片红印,把这个红印给掰成这样了分了喝,这个是拆完的红印,红印的汤色。

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甲级蓝印

无纸的传统叫蓝印,反正无纸叫红印比叫蓝印能多卖点儿钱,所以现在都改叫无纸红印,不叫无纸蓝印了。蓝印,这有俩字,用蓝墨水给涂了,后来蓝墨水退掉了,字又出来了,就称之为甲级印

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红印铁饼

这是一个基本上可以视为在传说中存在的茶,叫做红印铁饼。它和后面的区别,这个叫蓝印铁饼,所谓市场上的红印铁饼,一百饼里头有99饼以上都是拿蓝印铁饼包了一张红印的纸,就叫做红印铁饼。真正的红印铁饼,一饼是两饼的蓝印铁饼以上的价格。

买红印铁饼,除非你喝过很多红印铁饼,知道它的味道,否则我的建议就是只找你最信任的人买,被他骗了就活该了,或者他看出来就活该了,因为你到市场上买的一定全是错的。这两个差好多倍的价钱,但不是没有,以前我也曾经认为没有这饼茶,后来发现有的,喝到了,确确实实看起来像是蓝印铁饼,但是喝起来的味道更接近红印岩茶,而不是更接近蓝印岩茶,还是非常少的。

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纸桶蓝铁

这是整桶的,这桶茶非常特殊,因为一般的茶都是用竹壳包装的,用竹壳包装的你就可以拆,拆了以后再包,这个没有竹壳,七饼茶一张纸包装的,叫纸桶蓝铁

纸桶蓝铁,第一是没有办法做湿仓,第二是几乎没法造太多的假。所以如果有人碰到纸桶蓝铁,我们都绝对只建议收藏,但绝对不建议品饮。

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蓝印铁饼

因为会对它的收藏品相造成很大的伤害,打开了以后就没法辨识了,这个就是属于“宁可喝宋聘,不喝纸桶蓝铁”。因为纸桶蓝铁确确实实是一个存世量极为稀少,可能存世没有几桶。这一桶是我个人的收藏,我也绝不会打开来喝。因为这个东西打开来就没有价值了,它的完整性特别重要,它不像宋聘,你买了一片,你还可以再买一片。纸桶蓝铁外面一个纸包的,里面是几片茶。不同版本的蓝铁。

3、第三阶段:国营七子饼

国营七子饼,还是国营茶场生产的,但是时代晚了,这个时候虽然还是台地,但是那个时候农药特别贵,你用了一麻袋农药进去,产不出来一麻袋农药价钱的增产,所以虽然生产已经成熟了,但还是已经是台地茶了。

虽然是台地,但是施药比较少,既然国营茶场生产的品种还是有限的,存世相对比较多。

同时出现了一个很糟糕的可以冒充老茶的东西,叫熟茶

大家一定要学会先从口感上区分生茶和熟茶。从植物上讲,最大的一个区别是台地和古树;从工艺上讲,最大的区别就是生茶和熟茶

1985年的时候,同样一块土地生产出来的茶,一半做了8582,一半做8592,因为熟茶工艺比较复杂,当时8592出厂比8582还贵五分钱。但是今天,放了30年下来,8582最近市场的价格我听说基本上是在七八万,至少是五六万以上,8592好像还是一千块钱。就是当时是完全一样的这一片土地生产出来的茶叶,同样是放了这么三十年,哪怕是在一个人家里一块放着,一个变成了七八万,一个变成了一千,这个区别还是有点儿大的。所以大家如果拿一块一千块钱的茶卖给你或者送给你,当做是一个生茶的话,中间就有收入了一个七八万。

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小黄印

有几个不同的茶场,昆明茶场的编号是1,这个应该是下关茶场的,编号是3,就是尾号,8282那个2代表的就是勐海,如果7581那个1代表的就是昆明,8653那3就代表的是下关

七字饼时期,不同的七字饼相对来讲,我们刚才看到了一件事情,存世量多,其实也不好辨识。这件是下关茶场的,还是和勐海茶场的印刷是不太一样的。

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73青

这个是小黄印,这个是73青,如果你远远地看,已经不容易看出来有什么不一样了。这个就是你看得多了,需要更熟悉,大概其有不同的年代。

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8582:大叶青饼

这个就是我们老说的8582,有的时候,如果打眼看,一般人也觉得看起来好像都比较接近,但是没关系,如果需要看的话,大家可以买一些普洱茶的图典的书对应着来翻,并不难翻。

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7542/8653:石磨和铁模

这个是有不同的石磨和铁模的识别,7542是勐海茶厂的,8653下关茶场的。

生茶和熟茶8582和8592。

4、第四阶段:新生古树茶

到了新生的古树茶,基本上是2000年前后到今天都有,民间各路手艺不同,就看你能不能喝得出来,生茶、熟茶都有,产量是可以算的,并不是想象的那么多。

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从号字级到新生古树的轮回

这是北京日报采访我的一个文章,里边叫《茶叶好喝饼难藏》,这是他们编辑给起的,应该网上还能查得到。

这里边搁了两块茶,这个茶就是当时我在12年采访的时候我还在说,是被认为价格最低估,当时只有两三万块钱一小块的,叫蘑菇茶紧茶

这个是我用老工艺做的就是新生古树茶,我说有的是在模仿七字饼,有的是在模仿印级茶,有的是在模仿号级茶,有的是在延续号级茶,有的是在延续七字饼,有的是在延续印级茶。这个就是延续的是号级茶,这个是号级茶中目前被认为被最低估的一个,当然很遗憾,说完这个话以后,现在它已经不被低估了。

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千禧红印圆茶

这个是模仿七字饼的,是2000年做的模仿印级茶,它的样子和印级茶很像,它是模仿印级茶的生产,这个是模仿七字饼,模仿7542的,这个是模仿号级茶的。

我们讲了号级茶,1950年代以前;讲了印级茶,主要是50-70年代;讲了七字饼茶,从70年到93年;还讲了新生的古树茶,2000年后到今天。列在一个表都会发现中间缺了一段。

这一段我们当它忽略不计。

上传日期:2015年02月06日

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