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播放次数72804 雅昌公开课 > 栗强《普洱茶的品饮与收藏》 >[第2集]栗强:普洱茶的收藏、投资、品饮

视频信息

名称:栗强《普洱茶的品饮与收藏》栗强:普洱茶的收藏、投资、品饮
 

主题:普洱茶的品饮与收藏

第二部分:

1、普洱茶的种类有哪些?

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从号字级到国营七子饼

真正主流的普洱茶就是这四个阶段。

号级茶。简单地说叫做老植物、老工艺。它是比较传统,老的植物也是过去和古代的植物一脉相通,自然环境还没被破坏,是老植物、老工艺。工艺也是传统手工艺。

印级茶。建国之初的茶,它的特点还是老植物,植物还没有大量的改造,但是新工艺了,建国以后的工艺已经是新工艺,为了批量生产,工艺已经变了,新工艺。

国营茶厂的七字饼时期。新植物、新工艺。

新生古树茶。由于这种新植物、新工艺做到最后,谁都喝不下去了,甚至不得不开发了一种所谓的叫做新仓储、新植物、新工艺。

2、为什么会出现茶仓的概念?

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从号字级到新生古树的轮回

我在下一期的《茶》杂志会写一篇文章叫做《此有故彼有,此无故彼无》,专门会来讲香港的茶仓的概念,为什么会产生湿仓,是由于产生了新植物加新工艺之后,那茶已经嘎新嘎新的,新得谁都喝不下去了,就不得不采用一种新的仓储方法,把这种令人喝不下去的刺激性给去除,然后才产生了今天大家能喝的卖的很贵的几万块钱一饼的,叫做新植物、新工艺、新仓储出来的合格的国营七字饼,由于它这么不好喝,这个叫“此有故彼有”。

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石磨与铁模

现在我们用新生古树茶,我们发现原来国营七字饼时期的工艺,国营七字饼时期的植物都不行,我们现在尽可能恢复,有人试图恢复号级茶,有人试图恢复印级茶的,但是你既然在恢复之中,个有个的选择,根据你的能力不同就做所谓的新生古树茶。

古树就是老树了,就是老植物了。新生有各种工艺,新生代的古树茶有各种不同时期的工艺。到了这个时期,我们也再不会有人把这些新生古树茶按照国营七字饼一样,去那种老的那种香港仓储方法去仓储了。这是为什么?这是因为此有顾有,此无故彼无。你就不会再去用这种方法了。

3、关于“茶”的六件事是什么?

我们很多人在谈到茶的时候都觉得有点儿说不清楚,茶想说清楚特别容易,一共就只有六件事。

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宋聘号汤色

第一件事是茶的植物学。茶说到底始终是一个植物,是一个叶子,这个叶子要不合格,你再怎么加工再怎么折腾,它也合格不了。

第二个事情叫做制作。光有叶子,如果不是一个好的制作,那么也不会好到哪儿去,好叶子差制作也好不到哪儿去。好叶子差制作是离印级茶更近?还是离七字饼更近呢》这都不好说,确确实实都不一样。

第三个是仓储。看你仓储的合理不合理。

第四个叫做冲泡。你怎么来泡这个茶。

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澄怀观道号圆茶

第五个是品饮。你这个茶到底要喝的什么味,就跟我们要去上一个红酒教程,有一千多个词来描写红酒的感受。茶也一样,有非常多的词来描写茶的感受,它到底是什么味,怎么来品饮。

最后一个是茶文化学。怎么来看待这个茶。

4、谁更懂茶?

这是关于茶的六件事,在这六件事里头,第一件是种植,种植归谁?种植这事归茶农,茶农把茶搞好了,他的茶是要用来卖给谁换钱?卖给做茶的,我们简称叫茶厂。茶厂搞好了之后,要把这个茶去卖给谁?他要把茶卖给茶商,茶商把茶才卖给茶客呢。茶农更懂茶?还是茶厂更懂茶?

明确地告诉大家,茶厂更懂茶,因他的经济压力,他要为经济负责。你说茶农要编个故事想糊弄茶厂,可能性基本上为零,所以在制作学,在植物学方面,没那么多假话可说。

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蘑菇头

第二个,茶厂做完茶之后,要卖给茶商,茶商从不同的茶厂买完茶,再去给大家来卖,茶厂想要糊弄茶商,可能性基本上也为零,他也糊弄不了。所以在制作学这一块也没那么多假话可说。

但是到了茶商开始,他的客户是茶客,茶客可就没那么懂茶了。茶商就会用各种的方法编造出来一些各种的话,包括我这个茶是怎么放的,别人的茶是怎么放的,包括我这个茶要怎么泡,你们都不会泡,包括你们都不会品,什么气感、锁喉、体喉、喉运,各种乱七八糟的话,深喉全都说出来了。

在这样的一个情况之后,如果你听到一个人一天到晚地给你讲什么干仓、湿仓,而不去跟你说它的植物学和制作学,一天到晚跟你说的是它的如何冲泡,说你冲泡得不好,一天到晚给你讲茶气、茶感,基本上这个人要么自己是骗子,要么就是他也被人骗了。

5、为什么会有各种各样的茶的仓储问题?

尤其是集中的一个反应,最集中的反应在茶仓这个事情。茶仓这个事情好说,只说一个最基本的道理,这世界上有没有人故意地要把一个好茶给放坏?有,那茶不是他的。我就见过这样的例子,某一个特别好的大茶厂做完茶放在一个大茶仓,茶仓里头就把自己的茶给尽量往好放,把别人委托的茶上又泼啤酒又泼脏水,说你看他们那个茶卖多少万,其实根本就不行,你看我这个茶。人家的茶本来进来的时候好好的,你给人搞坏了,那个叫搞破坏。

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千禧红印圆茶

基本上如果这个茶是自己的,没有人刻意地想把自己的茶给搞坏的。

如果没有刻意地把自己的茶要搞坏,为什么会出现两个问题呢?

第一个问题,为什么还会出现所谓的这些湿仓茶?刚才回答过了,此有故彼有,此无故彼无。是由于前面的制作和植物不合格,才导致现在仓储不得以不为之,等于是给茶吃药。你说我们这个同学有没有人是每天刻意地非要身体好好的,没事要吃各种各样的药,估计也没有。但是得病了怎么办呢?你也得一天一大堆,又是治这病,又是治那病的,也得不停地来吃。回答了第一个问题,此有故彼有,此无故彼无。为什么会有各种各样的茶的仓储问题。

6、为什么各家仓储选择的方法和途径不一样?

第二个,为什么各家仓储选择的方法和途径不一样?这又回到我们前边说的三件事情,一个叫收藏,一个叫投资,一个叫做品饮

茶里边的食用就是品饮,我品饮是为了自己怎么好喝,怎么放这个茶,怎么来放仓。投资是为了怎么样减低投资的成本,减低投资的交易成本,让投资的时候受到质疑性最少,我尽可能,就是好喝得放一定的湿度,我尽可能放干了它好卖,大家不会来怀疑我,一喝起来很刺喉,这个茶至少是干净的。它就是为了好卖地收藏,它要求品相完整,或者具有一定的欺骗性。

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故宫藏的就是普洱茶

前两天,有一家大的拍卖公司卖一饼叫做“红标宋聘”,一个很重要的普洱茶。这个普洱茶要包一个塑料纸不能打开,因为很贵重的茶,你只要一打开麻烦了,里面1/3-1/4的茶要掉出来的。为什么?因为茶一饼一饼的,为什么1/3-1/4要掉出来,因为你是后来装进去的。后来装进去的那个东西是不是原来那个茶呢?我没有去考证,我不清楚。但以前出现过不是那个茶的情况,1/3到1/4不是,价格上区分还是很大的。

仓储有仓储的目的,投资有投资的目的。为了投资有投资的仓储,为了收藏有收藏的仓储,为了品饮有品饮仓储。卖家放茶是为了好卖,喝家放茶为了好喝,有点儿像葡萄酒,为了喝葡萄酒,打开醒一会儿,我的一个朋友,前两天送了我一瓶,那是一个葡萄酒的专家,送了我一瓶很有名的酒,他特意告诉我说你在喝这瓶酒的时候要提前一个月把瓶子给立起来,不能横着放,但是你平时在家里可以横着放,当然你喝之前提前一到两个月立起来。到临喝的那一天,你要提前12个小时打开它,醒酒12个小时之后,你再来喝,可以得到它最好的效果。

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普洱茶

那么我问他为什么要立起来,当然有各种各样的解释,关于酒的问题,但实际上如果你要到一个葡萄酒的商店里头或者在拍卖会上,都全都放平了。即便是这一款酒卖得很贵,它也没有立起来。他告诉我说立起来你们就不买了,立起来你就觉得他不懂行,卖酒的时候和你喝酒的时候,可能真的是不同的一个方式与方法。

当然,投资是一回事,收藏是一回事。

所以今天我们讲来讲去,其实是四个词:茶、投资、收藏、实用。得分开来说,其中能够具备实用性的收藏品也并不多,但茶毫无疑问是其中的一个。

7、什么是好的茶树?

看到一个茶跟庄稼地一样密密麻麻的,这个必须得打药,不打药一棵得病所有的茶树一起死,根本就不存在不打药的可能,那个药打完,茶树最容易吸收,它就会改变茶树的口感,而且你喝了身体就会睡不着觉。

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普洱茶古树

什么叫好的茶树?自古以来茶能安神,为什么现在茶变成让人兴奋睡不着觉了,都是里面加了大量的农药、化肥、除草剂、添加剂导致的,这个事情为了对自己放心,有一个非常简单的方法,就是来做个化验。在香港有一家大学化验中心,比较靠谱。

大体上简单地来说,绝大部分的国外购买的日本茶、韩国茶和英国红茶都是合格的,绝大部分的真正的1992年之前生产的普洱茶基本上是合格的,绝大部分的新生的古树的普洱茶也基本上是合格的

除了这个之外的绝大部分的岩茶、绿茶、铁观音、白茶,和大批量生产的普洱茶都是不合格的。

植物学的核心,你看它是零零散散的一棵树还是一棵树,还是叫做密密麻麻的一大片。一位专门从事茶的人他觉得是让人仰视的一种状态,这样的一个情境实际上确确实实也是叫做山有多高水有多深,叫做树有多高根有多深。当你这么来看着这个茶的时候,这个茶树的根大概也就只有这么深。基本上在我们地球上,这么深的土地叫做全是污染,但如果当你是这样看的,是一个十米、八米高的一个茶树的时候,它的根也是十米、八米地深,所有的根都是在末梢的地区吸收它的营养,两者是完全不同的。

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普洱茶古树

同样的,你抬头看,这棵树一年也是长四千个芽,低头看的这一棵树,它的根可能也就只覆盖到这么大面积的一块土地,你抬头看那一棵树它的根至少比我们屋子的面积还要大很多的土地,它所吸收到的营养也是完全不同的。这是我们讲植物学。

如果植物学不能过关,那么你还要去探讨它的制作学。等于说鸡已经是一个瘟鸡了,你非要说我这个瘟鸡是用来做炸鸡更好呢,还是用来做肯德基更好呢,还是做麦乐鸡更好呢,还是做鸡汤更好呢,还是做鸡松,它已经是瘟鸡了。那茶已经是瘟茶了,打了那么多农药化肥,不是瘟茶是什么呢?已经是瘟茶了,这个是第一个,最根本的第一条。

8、什么是好的茶?

第二条就是制作学。制作学的重要性在于制作学返过来绑架了植物学,就是当我的制作要求产量的时候,我就会要求我的植物种植必须密植,制作学实际上已经反过来绑架了植物学,只有恢复传统的手工制作。

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普洱茶

最后一个问题,说半天茶,我还能不能喝到健康的又有好的口感的茶?对于个人问题这事很容易解决,只要个人愿意付出努力都能解决,但你要说解决全社会的问题,那和全社会的社会发展水平、道德发展水平、经济发展水平、国家环境水平息息相关,和民主化进程也息息相关。我们没有办法管一个国家一个社会整体的茶能不能喝到好,但我们至少可以做到自己的茶喝到好。

如果说懒于把自己的茶喝到好,那我的建议就是别喝了。何苦非要喝着让自己胃也不舒服,睡觉也不舒服的那个茶。

茶有几个功能,第一叫祛寒除湿,现在大家还在说生茶是寒的,它的茶叶内片都写着祛寒除湿,补中益元,安神助眠,排毒养颜,过去的古人不骗人,它的茶片就是这么写的。不光是茶片这么写,《本草纲目识疑》也是这么说的,古代医书药书上也是这么说的。

反过来讲,制作学又绑架了植物学,如果恢复到手工的传统制作,够自己周围几个人喝,一点问题没有。我们如果能够从这个角度想明白茶的过程,其实所有的文物、收藏都一样,它变成每家墙上都要挂一个画,那只能挂假画,人人都想要一个齐白石,又都不想要木板水印,又都不想要复制品,齐白石算长寿的了,他就是活八百岁也不行啊,他也画不了,不是这么一个概念,需要有自己解决问题的一个方法。

上传日期:2015年02月06日

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