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播放次数99999 雅昌公开课 > 栗强《紅印--新中国第一片普洱圆茶》 >[第3集]栗强03集:“红印”的仓储与冲泡

视频信息

名称:栗强《紅印--新中国第一片普洱圆茶》栗强03集:“红印”的仓储与冲泡
 

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  主讲人介绍:

  栗强: 资深国学学者、国学生活化运动首倡者,1995年主持北京社会科学院大型传统文化系列讲习活动,1995年12月成立塔院印经会出任主任,1996年受聘于中国中医药出版社组织编写了《现代中西医结合丛书》,1998年1月创办不定期学术刊物《明月》,2005年组建大唐三藏玄奘佛学研究所任副所长,2009年创建北京宜生堂,2011年在cctv读书栏目及旅游卫视国学堂等多家电视台讲解国学文化,2013年在中央美术学院设计硕士研究生学分课程“中国茶文化的建立与相关收藏”并主讲部分学时,2014年在北京大学百周年纪念讲堂举办大型公益讲座“中国茶文化的建立与相关收藏”。

  

  主讲人:著名国学学者 栗强

  课程名称:《紅印——新中国的第一片普洱圆茶》

  第3节:“红印”的仓储与冲泡

  说到仓储,茶就放到那儿,就是把茶放到一个适合放的地方,当然放到不同地方它会也很不同,正好现在是,把灯可以暂时地关一下,能看到这两张图的区别吗?能有哪位看得出这两张图的区别?这两片茶,实际上刚才拍的就是这两片茶,你拿在手里看的时候能看出来区别吗?两片茶是同一个时间在同一个山头做出来,然后放在不同的地方,一片放在深圳,一片放在北京都是2013年做的茶,就是自然仓储,自然放在不同地方味道发生的变化,也可以闻闻味道也可以看看这个茶的外包装,我们一会儿可以打开来看茶里面。

  很显然,实际上如果我们回来看的话,这一片它已经出茶油了,出了一些黄色的茶油,这一片茶纸还是白白的,打开的话里面,我翻翻后面有没有叶底给你们看看,应该后面可能有找到叶底的部分,更清楚一点。和这个类似的,当然这两片茶还没泡,和它一样的两片茶泡完之后可以看到。这是红印的汤底、汤色,这个可能也是看不清了是吧?一会儿灯关了再看吧,光太亮了都看不清,实际上区别是很大的,一个是深色,一会儿灯光关了再看吧。

  这个仓储不同对于茶的改变会区别很大,这里如果打一个比方就好象说不同地方,比方说姐妹两个人,双胞胎一个姐姐一个妹妹,一个从小在深圳或者是在香港长大,一个从小在昆明长大,20年之后这两个人的状态也会有很多不同,大家可以把这个茶传着看一下,这是讲仓储不同会对它有不同的影响。

  传统的仓储就是在不同的地方放,简单的说传统的仓储就是在不同的地方放,但是后来由于制作方式发生变化了,制作方式发生变化以后那些茶最主要还是茶叶不同了,茶叶的树叶不同了,那么那些茶喝了就很苦很涩。你比方说前两天去一个国内一个很有名的一个茶叶的茶人那里,也是一个喜欢卖茶的茶人那里去,正好来人想向他买一批叫做96紫大益,后面也会提到这个茶,想买一批96紫大益,那么他就要开这个茶给人喝,那我也只能陪着他喝,那实在喝了一口就放那儿就确实是喝不下去,但是因为它本身质量不好,然后还要通过湿仓的方法来催熟,不催熟那个茶就不行。

  这是前两天我们一位古琴老师古琴前辈,刚才巫娜老师(音译)也提到的,香港的那位叫唐健垣(音译)唐老师讲的,他说看一个普洱茶熟没熟就看一件事,就是你把这个茶放到一个杯子里头,放到一个壶里面泡,泡的时间很久很久,泡到这么红甚至颜色更红,当然是生茶,然后你再喝你觉得还是不是很苦、不是很涩、不是很臭能接受,这就是好茶,就是一个成熟的普洱茶,除此以外暂时任何茶它不会是一个成熟的普洱茶。

  那么所谓催熟就要催熟到那个程度,这些茶不可能放时间长会很苦的,当然苦到一定程度它就转甜了,那是古树茶的茶底的问题。但湿仓催熟加了很多湿的东西以后它有会变臭,变臭我们就用一种所谓的干仓干仓来纠偏,就不停地要把这个茶给做纯干仓,做完纯干仓茶是死的,做完纯干仓之后这个茶不好喝,就是一个放老了的绿茶的感觉,然后变成一个传统的普洱茶。

  为什么我们说现在的普洱茶,做得不好的普洱茶是新茶很贵,往后一年一年还便宜了,是因为它的过于干仓它没有转化,永远变不到那种红汤的或者是说像我们唐老师说的这样泡的很浓的时候放在嘴里还不苦,还只是觉得很浓而不觉得它苦但也不好喝,但是可以加水,就是觉得它太重了太酽了,但是并不是觉得不能接受,走不到那一步了,走不到那一步就是所谓的叫做用过于干仓最后又变成恢复传统,现在又恢复到传统的储存方法。

  大概普洱茶近50年的仓储走过了这么一个过程,那么红印显然是传统仓储,这是讲仓储的重要性。那为什么是红印,红印也是传统仓储,此后就经过了所谓的湿仓加熟加速成熟,干仓纠偏恢复传统等等的这样一个过程。

  冲泡,红印很容易冲泡,太好泡了,怎么泡咱们说这很难泡不好喝。我们有一次跟一位老师提到我们有两位泡茶泡得非常优秀的前辈,一位叫何作如何先生,就是刚才上午提到那个九霄环佩的持有者,另外一位是周渝周老师,这是这片茶,这片就是红印的,也就是刚才片头大家看到的那片红印,这片茶的签字的这位紫藤庐的老师周渝周老师,这两位老师我总结他们两位泡茶都说是泡茶最好的前辈。

  那么我总结两位前辈泡茶的方法,首先是第一流的普洱茶和超一流的普洱茶何作如何老师泡的比周渝周老师泡的要好喝,二流三流的普洱茶尤其是二流的普洱茶,周渝周老师泡的比何作如何老师泡的要好喝,三流的比较差的这个不能喝的普洱茶,两个人都不泡了,但我都见过俩人泡过,俩人泡还是何老师泡的稍微好喝一点。

  那么有人问为什么,当然第一是由于这俩人的钱不一样多,何老师钱很多他整天泡的都是最好的茶,他买最好的去,周老师钱没那么多,他可能要把普通一点的钱泡得要更好喝一些,也有这个原因。第二个用心之处也不同,第三一个更重要的东西,确确实实也有人讲过,就连最好喝的茶那就一定得是最好泡的茶,送最好的红印也真的是特别好泡,你怎么泡都不会太难喝,那么你只要更舍得放茶水温又高,做事情又精细就会泡得更好喝,也有这样的一个过程。

  那么不像现在我们香港有一位茶人给人泡茶,他那个茶的名字也有意思叫八八清,他给人泡泡茶以后叫做什么六六大顺、什么八八发财什么,意思那个茶他要先洗茶要洗八道,后来洗六道叫六六大顺。那么你看我这个茶自己也在喝,刚才是干茶搁进来我也一道也不洗我也喝,我还能喝得挺好,是因为你茶有的时候可能需要洗,有的时候可能不需要洗,这个是一个没办法的事情。你往往需要洗茶,一方面洗茶确实是一个对茶有好处,另外一个洗茶也会带来一个对对方的那种尊重感,但是确确实实我们喝红印、宋聘的第一道茶,谁说给洗掉了最近也看的比较少。品饮,品饮没法讲只有你喝了才知道,我们班上刚才看到还是有一些同学喝过宋聘,当然也不是那么多。

上传日期:2016年03月10日

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