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播放次数99999 雅昌公开课 > 栗强《日本铁壶收藏》 >[第2集]栗强02集:中国当下的茶文化——煮水器和冲泡方式

视频信息

名称:栗强《日本铁壶收藏》栗强02集:中国当下的茶文化——煮水器和冲泡方式
 

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        主讲人介绍:

        栗强: 资深国学学者、国学生活化运动首倡者,1995年主持北京社会科学院大型传统文化系列讲习活动,1995年12月成立塔院印经会出任主任,1996年受聘于中国中医药出版社组织编写了《现代中西医结合丛书》,1998年1月创办不定期学术刊物《明月》,2005年组建大唐三藏玄奘佛学研究所任副所长,2009年创建北京宜生堂,2011年在cctv读书栏目及旅游卫视国学堂等多家电视台讲解国学文化,2013年在中央美术学院设计硕士研究生学分课程“中国茶文化的建立与相关收藏”并主讲部分学时,2014年在北京大学百周年纪念讲堂举办大型公益讲座“中国茶文化的建立与相关收藏”。

 

主讲人:著名国学学者 栗强

        导语:

        日本铁壶最早可追溯至江户时期,而明治时期,随茶道的推行,铁壶的使用更加普遍,众多精美且雕工精细的铁壶也是在此时期产生,所出现的堂号,著名工艺大师及工作室也如雨后春笋般孕育而生。老铁壶煮水能提高水的温度,具有软化水质,让水变得甘甜,顺口,口感厚实饱满顺滑,在品饮好茶时,有事半功倍加分之效,特别适合泡老茶或煮茶用。因以生铁为原料,透过铸造方式,加之作者艺术造旨,形成老铁壶特殊的文化。从收藏市场的价位上看,老铁壶的价位相对于现代名家新制的铁壶反而便宜。日本老铁壶的藏量也是越来越少了,价格是一路飙升。本次课程中,著名国学学者栗强老师,将为大家详细解读中国当下的茶文化与日本铁壶的历史与收藏。

        第二部分  中国当下的茶文化——煮水器和冲泡方式

  引言,有一个很奇怪的事,大家如果去日本,去看日本的就是这些我们称之为合格的铁壶的价格,比中国的都贵。邪了门了,这东西是日本产的要卖到中国来,但是它在日本的价格全都比中国贵,这是什么原因?我希望大家能够自己有一个思考,当然我们会给它讲,一些是来自于中国的购买力、茶文化等等,但是其实一定不只这一个原因,是特别复杂的原因。

  当然人家的诚信体系,人家买的东西相对也靠谱一点,大量的东西都买到中国来了,都算是一些原因,但是反正这是一个基本现象,这个我们班上有些同学买过一些铁壶的,有一些同学在国内了解过铁壶的,去日本去看的时候都有这个体会,就是怎么日本这个铁壶比中国卖的,只要是老的,好的铁壶怎么会贵那么多,这个简直就……就想说这不都是疯了嘛。

  但是确确实实他尊重自己的文化,这也算是一个原因,这种倒挂的一个现象,其实是我们需要深刻来理解的一种文化现象了,我之所以提出现象不是为了光为了讲铁壶,而是为了让大家了解这个文化现象。

  我们接着往后来讲,实际上我们会看到在……不久前有人拿了一本书稿让我来给他写序,还托了朋友,托了两三位朋友,其中第一位,有一位朋友就是前两天给大家讲课的李东溟,那是我特别好的朋友,说你给写一个序,就是一个铁壶书,我看了看,我跟这几个朋友分别说,我说对不起,我写不了这个序,因为这个研究不是那么回事。

  你如果按照他那个方法、传统方法来研究日本铁壶研究不出来,为什么研究不出来?就好象研究中国自行车一样,你怎么研究呢?那么多厂家在生产,如果突然有一个国家,你比方说德国,突然莫名其妙地迷恋上收中国的缝纫机和自行车了,你来研究这个,研究不了。

  所以我觉得如果要讲日本铁壶,从第一次我们上课开始,何姝梦就说让我来讲,我一直拖到最后才讲,我在想找到一个什么样的方法来讲。后来中间曾经几次想说就不讲了,最后决定还是讲的原因,一个是有确实自己想明白了该怎么讲,就是说该怎么讲,就按照大家的,我就去参一个话头,大家为什么想听这个东西?大家为什么需要这个东西?所以大家需要,这个“大家”不是日本人,“大家”是中国人,中国人到底为什么要想拿这个东西?所以我讲在中国文化视角下的,中国茶文化视角下的日本的铁壶。

陆羽《茶经·一之源》 截取

  中国人爱喝茶,从唐代开始,这都是《茶经》里的一段话。很重要,所以我们简单地看,就是大概他说了,他说这个是什么样,这些东西都很好查,百度里一搜都能查到《茶经》里的原文,他说这个东西好几十尺高,几个人合抱,这显然是大树茶,然后这里说了这个喝茶的人容易喝水部分好你得的病,饮之成疾,是茶的毛病,他怎么解释呢?他说就像人参一样,好的人参在上党,中间的人参在百济、新罗,差的人参在高句丽。有生在泽州就是咱们幽州河北这一带,涿州河北这一带,当药没效。如果再不是这个,那就连这些地都不是,那就更没用了。如果吃了这个其一就是叫做假人参,假人参有点儿类似于叫野人参、野茶。

  我们老说这句话,大家老在市场上上当受骗买野茶,野茶变不成家茶,就跟猴子变不成人一样,不是你把野茶回家种上就能种出家茶,野茶是有毒的,各种病,所以你如果采造,他说了如果你做得好,你可以喝四五措茶,这个东西就像醍醐甘露抗衡这样的功效,如果你采不食,采摘的也不对,制作的也不对,又放了一些乱七八糟的东西合在一起饮之成疾,他说你明白人参的毛病是怎么回事,也就知道喝茶为什么会喝出毛病,知道人参对身体怎么个好,喝茶怎么对身体好,他也能让人明白过来了,后面会提到唐代的陆羽说做的风炉,他是怎么做,这里其实主要就是想告诉大家,我其实特别不会用这个。

陆羽《茶经·四之器》 截取

  然后他是想告诉大家这个叫做他自己吹自己说“尹公羹陆氏茶”,他要用的是风炉,他这个风炉还有其他的一些使用的方法,就是要炭的东西怎么用,用成什么样,拿一块怎么来打炭头,然后火筴子又是什么样等等的,用铁或者铜铸之,最主要的这一段讲到釜,这个釜(鍑)就是通假字,现在我们写成这个釜(鍑)。

  大家如果看到东京什么京都这个事真的就要明白不一定是指时代,就是这个鍑也和这个釜是通用的,用这个东西来煮水,当时陆羽拿这个来煮水,他就用生铁来为之,当然他也说了有各种象征意义,怎么样守中怎么样,这个象征意义又和这个,这段写得特别好,大家可以看一看,这是讲了工艺,内抹土而外抹沙。然后滑于内,里边要滑,人里边内在要它也是有象征意义,内在要圆滑,要自己心里能想得开。

  其实又说了,它又不光有内在的象征意义,又有外在的一个实际的这个叫做实用意义,就是好洗,便于摩涤,外涩,沙涩于外,土这个写错了,断句这个,内抹土而外抹沙,里边用土来抹它,所以就土滑于内,这个土比较光滑。然后沙涩于外,外面用沙子就比较涩。

陆羽《茶经·四之器》 截取

  “吸其炎焰”就是它容易聚火力烧得快一点;“方其耳”,那个锅是有一个方的耳朵,“以正令也”,有的耳朵好提。他好像让你觉得能够提醒你要端正自己的决定,“广其缘”,这边要放得广一些,其实是为了装水好,他说“以务远也”、“长其脐”,那肚脐眼,我看一个肚脐眼,大家是不是叫脐,给大家看一眼,你把这个帮我打开一下,长其脐,要以守中也脐长;则沸中;沸中。

  一会儿我们可以再看到,每个中间有一个肚脐眼,这个肚脐眼也是我们鉴定铁壶的质量的一个非常重要的一个因素,有一个肚脐眼,他说这个肚脐眼要越深越好,真的,今天我们买铁壶,那个肚脐眼差不多,如果你能保证那个铁壶都是原装的,没修没改过,那肚脐眼也是越深越好,越深价格区间还是挺大的。

  当然也有另外一种越深越好,还有另外一种越平越好的另外再说,不同的肚脐眼。

  “脐长则沸中”其实他既想要守其中,好像是一种文化意义;务其远也是一种文化意义;正令、务远、守中都有文化意义,同时他又都有实用意义。他说肚脐长火力集中,你就容易味道煮起来,东西味道就容易淳厚;洪州以瓷为之,莱州以石为之,瓷和石都挺雅的,可是不结实,这就是今天上午是华伟问老师那个问题,好多朋友找了一个紫砂壶煮水,一煮啪裂了,基本上都裂,能不裂的少,那么你把铁壶要煮裂了,那就说明这个壶原来可能有问题。

  “性非坚实”不结实“难可持久”,用银子来做倒是挺好的,可是奢丽,但是用银子他这儿光一个奢丽的问题,他不存在我们今天用银子做壶的最大的几个问题它都不存在。第一个问题他说“雅则雅矣,洁则洁矣,若用之恒而卒归于银也”。用时间长了还不长,也有人说这个是版本错误,说“卒归于铁”,没关系我说了古代的这个煮水的样子,今天我没带那个釜,它是没有流的,它没有流的时候,你就不存在接口的问题,今天你要用银,这个银和这个壶体的这个接口的这个流和壶体接口的这个地方是大问题,基本上是要靠一个工艺叫焊,如果是要靠焊,迟早就得掉,迟早就得掉。掉只是一个早晚的问题。

  另外一个办法就是口打出来,打出来的毛病就确实工艺比较困难,打出来的要么就要加塑形剂,要么如果是老的,打出来价格不菲。另外当然还有很多问题,我之所以最不爱用银的是由于它太爱磕,不符合我,我经常自己在家里泡茶或者看书,用着用着然后没放火上,懒的了,咣就扔这儿了。你这么磕这儿一下,这个铁壶什么事都没有,如果是银一个坑,一个坑你再去修补,何必呢?费了劲了。

  所以茶经里就用铁煮,可是到了明清时代有一些改变,我当时有一张图片找不到,是因为我那个书我以为被人给偷走了,后来发现不是,是我们家工人给不知道搁哪儿了,我找一个图片。我先结束一下放映。这个是这张图片。

栗强讲解文徵明《煮茶图》

  这是文徵明画的一张煮茶图,这种可以看到这段,明清时期煮茶方式发生改变了,也是这种煮茶方式发生改变,导致我们的煎茶道的变化,这张叫《茶事图》,这张图画在一个纸上,现在这个图收在台北故宫里,台北故宫收了两张很接近的图,也认为都是文徵明的,但实际上肯定那张是假的,大家可以去看,我看这怎么能够打那个灯,在这个,可以去看,就是这张图里所有的茶壶、茶杯的比例都非常合乎大小人体的使用的方式,如果你是到了另外那张图片上去看的话,那简直那壶,茶杯跟壶一样大,壶又大的比人脑袋还大,根本没法用了,那个简直是一个,肯定是当事人的仿作之品,而且是仿得不太好,但是可能历史上仿出来的,这个就导致大家也又收在台北故宫,大家也觉得也当个好东西来看。

  实际上真的是非常得不好,这也是顺便来跟大家说中国近现代书画的收藏,相对来讲比较容易判断,这些什么铁壶,这些什么紫砂,这些都特别容易判断,因为它好东西相对很少,好东西很少以后,只要你知道了什么是好东西,又不想贪便宜,不会出毛病,都很容易判断。

  但是中国古代书画收藏,只要是中国古代书画收藏必然有争议,没争议是不可能的,甭管您东西多好都得有争议,这个东西这是跟大家插带脚说的一个事,包括昨天刘老师拿来这些近现代书画,我觉得个顶个都特别棒,但是古代书画收藏也不可能完全没争议,也算是很好的了,他那个石涛,但是我们就会说一般通常很多人就,昨天晚上有人就直接微信里就跟我就喊说是我请刘老师来遭人诟病,为什么遭人诟病,因为他拿的都是私藏,说讲课你得用公藏,你不能用私藏。我说您开玩笑呢?那公藏您拿得出来吗?那公藏您拿得着吗?当然是应该用公藏,不该用私藏,一点没错,但是您能把那个公藏拿得出来吗?用私藏确实引人争议,但是如果说在什么时候可以用私藏,就是公藏无法替代您的私藏,我觉得就可以。

  另外一个就是比方说,各种东西都是标准器,包括像高振宇高老师今天上午拿的那个紫砂壶,这不存在一个公藏、私藏的问题,他就是一个其实特别容易判断那个壶是什么时代的,是什么泥料做的,是谁做的,都极其容易,极其标准,如果是这个东西都会买出毛病就跟是去中关村买笔记本电脑,买照相机你都买出毛病一样,只能说明你肯定是贪得无厌,人家一个笔记本电脑卖三千,非得买一千二的,然后您还得想那个好,那不可能。

  另外一个要说的是古人的泡茶方式,即便是到了明清时期,尤其是即便到了明代的时候,也是喝茶的人不干伺候局的事,伺候局的人不干喝茶的事是分开的,得有一个人,陆羽到很穷困的时候了,还得弄一个老太太在那儿煮火,煮茶、端茶倒水,还得弄一个小姑娘漂亮点儿的,负责从底下把这个东西给运到上边来,这个是陆羽到了,这是中国古代的一个文化特征。

  到了清朝开始,这事基本上是从康熙皇帝、乾隆皇帝开始,他自己喝茶自己泡,也给大臣们泡,才养成了一个原来我给你泡茶我并不低你一等,所以就开始逐渐地,大概从这个时候开始,才更多地有了这种像今天这样的形式,比如我这儿一边喝一边给大家泡茶,以前基本上没这事,以前基本上咱俩在这儿喝茶咱俩不泡茶,那儿得有一个泡茶的,他喝不喝随便,但是至少喝茶的是不泡的。您泡茶的喝不喝随便,一般也喝,要不然他怎么知道该怎么喝呢?是吧。

  当时由于我以为我那本书丢了,我就瞎找了一个这个图片,这个图片没那个图片说明性好,我们就换下一张。

香港茶博物馆收藏茶具

  这就是刚才上午讲的在香港茶博物馆里的一套,刚才看到的是明代的饮茶,这是清代的饮茶,明代的饮茶主要就是刚才我们看到那一套了,就是我不再回去找了,这个是清代的饮茶方式,尤其是潮汕地区的,煎茶道更多的是受这一套的影响,这套是唐健垣唐老师个人的私藏,但是在香港的茶博物馆展出,借他的东西展览借了二十多年,去年好像刚刚又送还给唐老师,唐老师又刚刚要回来,我想借到我们北大来展,唐老师已经同意了,但是我看了看,这么远处拍很漂亮,近处看有一些地儿有点儿裂缝,我说我怕给您借来之后还不回去,或者还回去的时候说多了好多502,这也不合适,下次等我准备好了箱子我再来借,但确实很值得,很有意思,这套小东西是潮州工夫茶典型的炉子、沙銚子等等的。

  这种冲茶方式的改变,因为以前是陆羽茶经里刚才说了,陆羽茶经里他是要拿一个茶末放到锅里边来煮,所以他不需要这个流,他是拿勺子舀的。到了明清时期,开始拿茶叶末放在我这个壶里边来泡,所以就得需要一个不同的煮水器,这就是他的潮州的煮水器。

  这种煮水器确实不好,一个是有点儿土腥气,没有宜兴的紫砂壶煮水好;另外一个不好是都容易碎。

上传日期:2015年07月21日

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