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播放次数99999 雅昌公开课 > 北大文化投资平台培育工程/栗强《普洱茶的品饮与收藏》 >[第2集]栗强02集:收藏、投资、品饮

视频信息

名称:北大文化投资平台培育工程/栗强《普洱茶的品饮与收藏》栗强02集:收藏、投资、品饮
 

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 真正主流的 ,主流的普洱茶就是这四个阶段,号级茶,简单地说叫做老植物、老工艺、它是比较传统,老的植物也是过去和古代的植物一脉相通,自然环境还没被破坏,是老植物、老工艺,工艺也是传统手工艺。

  印级茶是建国之初的茶,它的特点就叫做还是老植物、植物还没有大量的改造,但是新工艺了,建国以后的工艺已经是新工艺,他为了批量生产工艺已经变了,新工艺。

  国营茶厂的七字饼时期,新植物、新工艺。

  新生古树茶,就是由于这种新植物、新工艺做到最后谁都喝不下去了,甚至不得不开发了一种所谓的叫做新仓储、新植物、新工艺,我在下一期的《茶》杂志会写一篇文章叫做“此有故彼有,此无故彼无”,专门会来讲香港的茶仓的概念,为什么会产生湿仓,是由于产生了新植物加新工艺之后那茶已经嘎新嘎新的,新得谁都喝不下去了。喝不下去了,就不得不采用一种新的仓储方法,把这种喝不下去的,令人喝不下去的刺激性给去除,然后才产生了今天大家能喝的,卖的很贵的几万块钱一饼的叫做新职务、新工艺、新仓储出来的合格的国营七字饼,由于它这么不好喝,这个叫此有故彼有。

  现在我们用新生古树茶我们发现原来国营七字饼时期的工艺,国营七字饼时期的植物都不行,我们现在尽可能恢复有人试图恢复号级茶,有人试图恢复印级茶的,但是你既然在恢复之中,个有个的选择,根据你的能力不同就做所谓的新生古树茶,古树就是老树了,就是老植物了,新生有各种工艺,新生代的古树茶有各种不同时期的工艺,到了这个时期我们也再不会有人把这些新生古树茶按照国营七字饼一样去那种老的,那种香港仓储方法去仓储了,这是为什么?这是因为此有顾有,此无故彼无,你就不会再去用这种方法了,我们很多人在谈到茶的时候都觉得有点儿说不清楚,茶想说清楚特别容易,就是一共就只有六件事,第一件事是茶的植物学;茶说到底始终是一个植物,是一个叶子,这个叶子要不合格你再怎么加工,再怎么折腾它也合格不了。这是第一个事情。

  第二个事情叫做制作,光有叶子,如果不是一个好的制作,那么你也不会好到哪儿去,好叶子差制作也好不到哪儿去。印级茶好叶子差制作。好叶子差制作是离印级茶更近还是离号级茶,还是离七字饼更近呢?这都不好说,其实确确实实都不一样。

  第三一个仓储。看你仓储的合理不合理。

 

  第四个叫做冲泡,你怎么来泡这个茶。

  第五个品饮,你这个茶到底要喝的什么味,就跟我们要去上一个红酒教程有一千多个词来描写红酒的感受,茶也一样,有非常多的词来描写茶的感受,它到底是什么味,怎么来品饮。

  最后一个茶文化学、茶科学、茶学术。怎么来看待这个茶,这是关于茶的六件事,在这六件事里头呢?第一件事种植,种植归谁,种植这事归茶农,植物学,归茶农。茶农把茶搞好了,他的茶是要用来卖给谁换钱,卖给做茶的,我们简称叫茶场。茶厂搞好了之后,之后他就复杂制作学了,茶厂以后他要把这个茶去卖给谁,他要把茶卖给茶商,茶商把茶才卖给茶客呢。茶农更懂茶还是茶厂更懂茶?明确地告诉大家朝厂更懂茶,因他他的经济压力,他要为经济负责。你说茶农要编个故事想糊弄茶场,可能性基本上为零,茶农想编个故事来糊弄茶场所以在制作学,在植物学方面没那么多假话可说。

  第二个茶场做完茶之后它要卖给茶商,茶商从不同的茶场买完茶再去给大家来卖,茶场想要糊弄茶商,可能性基本上也为零,他也糊弄不了,所以在制作学这一块也没那么多假话可说,但是到了茶商开始他的客户是茶客,茶客可就没那么懂茶了。茶客就会用各种的方法编造出来一些各种的话包括我这个茶是怎么放的,别人的茶是怎么放的,包括我这个茶要怎么泡你们都不会泡,包括你们都不会品,什么气感、锁喉、体喉、喉运各种乱七八糟的话,深喉全都说出来了,这个东西,在这样的一个情况之后,如果你听到一个人给你茶一天到晚地给你讲的是什么干仓、湿仓,而不去跟你说它的植物学和制作学,一天到晚跟你说的是它的如何冲泡,说你冲泡得不好,一天到晚给你讲茶气、茶感,基本上这个人要么自己是骗子,要么就是他也被人骗了。所以尤其是集中的一个反应,最集中的反应,反应在茶仓这个事情,茶仓这个事情好说,只说一个最基本的一个道理,这世界上有没有人故意地要把一个好茶给放坏?有,那茶不是他的,我就见过这样的例子,某一个特别好的大茶场做完茶放在一个大茶仓,茶仓里头就把自己的茶给尽量往好放,把别人委托的茶往人茶上又泼啤酒又泼脏水,说你看他们那个茶卖多少万,其实根本就不行,你看我这个茶,人家的茶本来进来的时候好好的,你给人搞坏了,那个叫搞破坏。

  那个其实应该后来,基本上如果这个茶是自己的,没有人刻意地想把自己的茶给搞坏的,这个是刚才我们同学们都知道的一个事情。

  如果没有刻意地把自己的茶要搞坏,为什么会出现两个问题呢?第一个问题为什么还会出现所谓的这些湿仓茶了,刚才回答过了,此有故彼有,此无故彼无,是由于前面的制作和植物不合格才导致现在仓储不得以不为之,等于是给茶吃药,你说我们这个同学有没有人是每天刻意地非要身体好好的,没事要吃好多各种各样的药,估计也没有,但是得病了怎么办呢?你也得一天一大堆,又是治这病,又是治那病的,也得不停地来吃,

  就是说回答了第一个问题,此有故彼有,此无故彼无为什么会有各种各样的茶的仓储问题。

 

  第二个为什么各家仓储选择的方法和途径不一样,这又回到我们前边说的三件事情来,一个叫收藏,一个叫投资,一个叫做品饮,就是叫茶里边的食用就是品饮,我品饮是为了自己怎么好喝怎么放这个茶,怎么来放仓,投资是为了怎么样减低投资的成本,减低投资的交易成本,让投资的时候受到质疑性最少,我尽可能,就是好喝得放一定的湿度,我尽可能放干了它好卖,大家不会来怀疑我,就完了,一喝起来很刺喉,这个茶至少是干净的。它就是为了好卖地收藏它要求品相完整,要求或者具有一定的欺骗性,前两天有一家大的拍卖公司卖一饼叫做红标宋聘一个很重要的普洱茶,这个普洱茶要包一个塑料纸不能打开,因为很贵重的茶,你只要一打开麻烦了,里面1/3-1/4的茶要掉出来的。为什么?因为茶一饼一饼的,为什么1/3-1/4要掉出来,因为你是后来装进去的。后来装进去的那个东西是不是原来那个朝呢?我没有去考证,我不清楚,但以前出现过不是那个茶的情况,1/3到1/4不是价格上区分还是很大的,实际上你为了仓储有仓储的目的,为了投资有投资的目的,为了投资有投资的仓储,为了收藏有收藏的仓储,为了品饮有品饮仓储,卖家放茶是为了好卖,喝家放品为了好喝,为了好喝就要这个茶放在有点儿像葡萄酒,为了喝葡萄酒,葡萄酒打开醒一会儿,我的一个朋友,前两天送了我一瓶,那是一个葡萄酒的专家送了我一瓶叫做我忘了哪一年份很有名的一个酒,好多年以前的一个酒,他特意告诉我说你要在喝这瓶酒的时候你要提前一个月把这个瓶子给立起来,一到两个月把这个瓶子给立起来,不能横着放,但是你平时在家里可以横着放,当然你喝之前提前一到两个月立起来,立起来到临喝的那一天你要提前12个小时打开它,醒酒12个小时之后你再来喝,可以得到它最好的效果,那么我问他为什么要立起来?当然有各种各样的解释,关于酒的问题,但实际上如果你要到一个,我说为什么在酒店里头他们葡萄酒这样的商店里头或者在拍卖会上,都全都放平了,即便是这一款酒卖得很贵它也没有立起来?他告诉我说立起来你们就不买了,立起来你就觉得他不懂行,卖酒的时候和你喝酒的时候可能真的是应该是不同的一个方式与方法,当然就是投资是一回事,收藏是一回事。所以今天我们讲来讲去其实是四个词:一个词是茶,另外就是投资、收藏和实用,得分开来说,其中能够具备实用性的收藏品也并不多,但茶毫无疑问是其中的一个。

  看到一个茶跟庄稼地一样密密麻麻的,这个必须得打药,不打药一棵得病所有的茶树一起死,根本就不存在不打药的可能,那个药打完茶树最容易吸收,它就会改变茶树的口感,而且对你喝了身体就会睡不着觉。

  什么叫好的茶树?自古以来茶能安神,为什么现在茶变成让人兴奋睡不着觉了,都是里面加了大量的农药、化肥、除草剂、添加剂导致的,这个事情为了对自己放心,有一个非常简单的方法,就是来有一个非常简单的方法,就是来做个化验,在香港有一家,国内的化验很惨。国内的化验要一公斤老茶标准样,香港浸会大学的化验中心只要20克,以前因为我们这个茶都现在这么老金贵的时候,我都是让大家去香港的那个大学化验中心去化验了。我觉得比较靠谱。

  尽量推荐一些靠谱的东西给大家,如果能知道还是应该推荐的。

 

  大体上简单地来说就是绝大部分的国外购买的日本茶、韩国茶和英国红茶都是合格的,绝大部分的真正的1992年之前生产的普洱茶基本上是合格的,绝大部分的新生的古树的普洱茶也基本上是合格的,除了这个之外的绝大部分的岩茶、绿茶、铁观音、白茶和大批量生产的普洱茶都是不合格的。植物学的核心你看它是零零散散的一棵树还是一棵树,还是叫做密密麻麻的一大片一大片有一位我记不清是哪位了,反正是一位专门从事茶,他觉得是让人仰视的一种状态,这样的一个情境实际上确确实实也是,我们知道叫做山有多高水有多深,叫做树有多高根有多深,如果当你的这么来看着这个茶的时候这个茶树的根大概也就只有这么深,这么深的土地,基本上在我们地球上这么深的土地简单地称一句我们中国的这么深的土地叫做全是污染,但如果当你是这样看的,是一个十米、八米高的一个茶树的时候它的根也是十米、八米地深,如果你拔下来它的根也是十米、八米的深,它的十米、八米所有的根都是在末梢的地区吸收它的营养,应当说两者是完全不同的。同样的你低头这么看这一棵树一年可能也是长四千个芽,你抬头看这棵树一年也是长四千个芽,低头看的这一棵树它的根可能也就只覆盖到这么大面积的一块土地,你抬头看那一棵树它的根至少比我们屋子的面积还要大很多的土地,它所吸收到的营养也是完全的是不同的,这是我们讲植物学,如果植物学不能过关,那么你还要去探讨它的制作学,等于说树叶已经是一个这个,就是鸡已经是一个瘟鸡了,你非要说我这个瘟鸡是用来做炸鸡更呢?是用来做肯德基更好呢?还是做麦勒鸡更好呢?还是做鸡汤更好呢?还是做鸡松,它已经是瘟鸡了,那茶已经是瘟茶了,打了那么多农药化肥还不是瘟茶是什么呢?已经是瘟茶了,这个是第一个最根本的第一条。

  第二一条就是制作学,制作学的重要性在于制作学返过来绑架了植物学,就是当我的制作要求产量的时候我就会要求我的植物种植必须密植,制作学实际上已经反过来绑架了植物学,只有恢复传统的手工制作,它才能够那里边我讲的最后一个问题叫做就是说半天茶我还能不能喝到健康的又有好的口感的茶?我们说对于个人问题这事很容易解决,只要个人原因付出努力都能解决,但你要说解决全社会的问题,那和全社会的社会发展水平、道德发展水平、经济发展水平、国家环境水平息息相关,和这个是吧,民主化进程也在息息相关。我们没有办法管一个国家,一个社会能不能把整体的茶能不能喝到好,但我们至少可以做到自己的茶喝到好,如果说懒于把自己的茶喝到好给做到那么好,那我的建议就是别喝了,因为何苦非要喝着让自己胃也不舒服,睡觉也不舒服的那个茶,何苦呢?我们刚才看了一些茶源那一片可能没有仔细地去读,茶源那片都说茶有几个功能,第一叫祛寒除湿,现在大家还在说生茶是寒的,它的茶叶内片都写着祛寒除湿,补中益元,安神助眠,排毒养颜,过去的古人不骗人,它的茶片就是这么些的,不光是茶片这么些,我们茶《本草纲目》。《本草纲目识疑》也是这么说的,古代医书药书上也是这么说的,今天那个茶已经有很多的污染,变成一个我们说过去人说喝鸡汤好,现在我基本上尽可能避免吃鸡,因为我觉得都是瘟鸡,都是瘟茶。

  反过来讲制作学又绑架了植物学,如果恢复到手工的传统制作,够自己周围几个人喝,一点问题丢没有,但如果要想把它变成一种快销品,可以变成一种就是干每个茶会的时候或者是干每场拍卖的时候每个人基本上都给你倒一杯水,不喝倒一杯茶水,你不喝扔了,扔了拉倒,再来一堆,又来一堆,不光茶受不了,纸杯也受不了,都是一个巨大的对环境的破坏与污染,我们如果能够从这个角度想明白茶的过程,其实所有的文物、收藏都一样,它变成每家墙上都要挂一个画,那只能挂假画,每家还要不停地挂好多画,只能都挂假画,人人都想要一个齐白石,又都不想要木板水印,又都不想要复制品,齐白石算长寿的了,活一百多岁,他就是活八百岁也不行啊,他也画不了,不是这么一个概念,需要有自己解决问题的一个方法。

上传日期:2015年02月06日

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